五香粉配方及生产工艺

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摘要:五香粉是一种复合香味型的粉状调味料。因配料不同，有多种不同的口味和名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。1.主要设备粉碎机、筛网、粉料包装机。2.原料配方配方1：砂仁60g、豆蔻12g、山奈7g、丁香12g、肉桂7g；配方2：大料20g、小茴香8g、陈皮6g、干姜5g、桂皮43g、花椒18g；配方3：大料52g、山奈10g、砂仁4g、甘草7g、桂皮7g、白胡椒3g、干姜17g。3.工艺流程原料辛香料→粉碎→过筛→混合→计量包装→成品。4.操作要点①原料粉碎，将各种原料、辛香料分别用粉碎机粉碎，过60目筛网。②混合包装，按配方准确称量并混合拌匀。50g为1袋，采用塑料袋包装，用封口机封口，谨防吸湿。5.注意事项①各种原料必须事先检验，无霉变且符合该原料的卫生指标。②如发现产品水分超过标准，必须干燥后再分袋，若原料本身含水量超标，也可先将原料烘干后再粉碎。产品的水分含量要控制在5％以下。③生产时也可将原料先按配方称量准确后混合，再进行粉碎、过筛、包装。但不论是按哪一种工艺生产，都必须准确称量、复核，使产品风味一致。④如产品卫生指标不合格，应采用微波杀菌干燥后再包装。

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