HACCP-Q-0006香辣鸡腿HACCP计划

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摘要:河南福喜食品有限公司危害分析关键控制点计划HazardAnalysisandCriticalControlPointPlan香辣鸡腿文件编号：HACCP-Q-0006版本号：1修订次数：第0次受控状态：受控制订：李光明审核：张凡军批准：PaulRen生效日期：2013-12-11.前言本计划根据GB/T27341《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、GB/T19538《危害分析与关键控制点（HACCP）体系及其应用指南》、相关法律法规规定及我公司的实际情况编制的。本计划的实施将最大限度地降低危害，提高产品质量，增强企业竞争力，有助于企业自身的发展。本计划涉及的有关职能部门和人员应严格遵守本计划的实施操作。本计划主要起草人为HACCP小组。2.主题范围本计划是在公司充分实施《良好操作规范（GMP）》和《卫生标准操作程序（SSOP）》条件下，通过科学分析所有单品加工过程的各个环节存在的显著危害，确定了关键控制点，并制定相应的控制措施，旨在提高食品安全。3.HACCP小组成员及职责见HACCP小组职责表4.产品特性描述4.1终产品特性及预期用途产品名称香辣鸡腿产品分类熟制--速冻调制食品1.带骨鸡腿肉；2.香辣腌料、粘性预裹粉、预裹粉、裹浆、裹粉、棕榈起酥油、水、焦磷酸钠、三聚磷酸钠。符合SB/T10379《速冻调制食品》的技术要求。成分化学、生物和物理特性加工方法香辣鸡腿是由鸡下腿肉经过腌制，裹粉，预炸，烘烤，冷冻等工艺制造而成，属于速冻熟制调制食品。包装内包装：无色透明包装膜包装；每16片一装，每袋重2.24kg。外包装：瓦楞纸

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