鱼露粉的加工技术

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摘要:鱼露是一种美味的液体调味料，深受消费者欢迎，但其包装运输非常不便。近年来开发出一种新型的固体产品----鱼露粉。1．加工工艺鱼露粉的加工工艺如下：(1)喷雾干燥将鱼露过滤，除去沉淀物，调整其氨基酸态氮含量，然后抽入高位槽中，通过流量计控制流量，进入气流式喷雾干燥器的中心轴内管，利用压缩空气的压力，穿绕喷雾器中心轴，旋涡状地高速冲出喷嘴而形成雾状在热风干燥箱中流动，雾状颗粒在从空间沉降的过程中得到干燥，湿空气则由出风口的袖袋过滤，强制排出，过滤后的产物即为鱼露粉成品。(2)包装鱼露粉在湿空气中易回潮、发粘，故鱼露粉成品应立即用密封桶储藏，按规定重量进行包装。包装物采用塑料薄膜，内销产品每袋成品净重50g；用纸箱包装每件成品净重10kg，出口产品每袋成品净重125g；用木箱每件成品净重25kg。2．成品质量鱼露粉成品为白色松散的粉末，无异味，无外来夹杂物。用氨基酸态氮为0.45％～0.65％的鱼露所加工的成品，每100g含蛋白质17～21g，氨基酸态氮1.2％～1.7％，氯化钠73％～78％，水不溶物0.3％，水分2.5％。含量随液体鱼露的成分而变动。

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