脱水南瓜片的加工工艺
摘要:南瓜属葫芦科南瓜属，别名中国南瓜、番瓜、倭瓜、饭瓜等。含丰富的胡萝卜素。鲜瓜可作菜或饲料，可加工成干香食品、脱水南瓜和南瓜粉。长期以来，人们对南瓜的价值认识不足，近来发现其不仅营养丰富，而且有很好的药用价值，所以南瓜产品的开发日益受到人们的重视，并将具有广阔的国际和国内市场。目前国内外市场开发的南瓜系列食品很多，主要有脱水南瓜片、南瓜粉、南瓜酱、南瓜罐头和南瓜果脯等10多种，其中以南瓜粉的生产和销量最多。据调查，1989年南瓜粉的需求量在1000t以上，但供货量仅200t。又据报道，世界一些发达国家对南瓜食品的需求主要依赖进口，日本是南瓜粉需求量最大的国家之一。近年来南瓜粉已成为我国的重要出口创汇产品之一，外贸出口价每公斤在10—12美元。现将脱水南瓜片和南瓜粉的加工过程介绍如下；1．脱水南瓜片脱水南瓜片的主要加工工艺流程包括原料清洗、整理切分、烫漂、脱水和包装等。原料供脱水的南瓜应选择风味好、表皮平滑、肉质呈桔红色的老熟南瓜为原料。清洗将南瓜干清洁水中，洗去泥巴等污物。整理、切分将洗净的南瓜除去果蒂，然后用刀切分为两半，削除外皮和内部的瓜瓤、种子等。将其切成3—4mm或6—7mm的薄片（也可用刨丝器刨成细丝）。烫漂切分后的瓜片用蒸汽或沸水处理1—3分钟，再用冷水迅速冷却，沥去水滴。脱水将烫漂后的南瓜片装入烘筛中进行脱水。干燥温度先控制在45—60℃，之后可逐渐升高，但不能超过70℃。干燥至干制品含水量在6％以下。产品要求脱水南瓜片应为淡黄色或桔红色，片状或丝状。2．南瓜粉制造南瓜粉，还需经如下几步操作：粉碎将脱水南瓜条（或丝）用粉碎机粉碎成细粉末状。过
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