贝类干品加工技术

专业资料 > 农林牧渔 > 水产渔业 > 文档预览

1 页 1683 浏览 13 收藏 4.8分

摘要:海产贝类有上百种，习惯加工成干品的主要经济种类有干贝、淡菜（贻贝干）、蛤蜊干（毛蚶干）、墨鱼干、鱿鱼干等。现将淡菜加工工艺介绍如下：①选料：在贻贝收获季节，选个大、新鲜、肥硕的贻贝为原料。②清洗：在海上收获时先在海水中粗洗一遍，运到陆地加工前再用自来水清洗3～4次，洗去附着的泥沙和其它杂物。③蒸煮：用连续蒸煮机或大锅蒸煮，蒸汽或水温100℃，将贻贝放在蒸煮机链带上或开水锅里，待15～20分钟，使贻贝全部熟透至张开贝壳。④取肉：将蒸熟开壳的贻贝用小刀刮下贝肉，取肉时动作要轻，防止贝肉破碎。若有足丝应将贝壳捏紧摘掉足丝，切勿取下肉后再取足丝，以免把贝肉撕碎。⑤干燥：用烘干或晒干的方法将贻贝肉干燥。烘干车间或晒场要符合食品卫生要求。干燥后贝肉含水量应在30％以下。由烟台海水养殖场研制成功的贻贝加工机组加工工艺包括分粒、滚洗、蒸煮、剥肉、烘干等，每天加工鲜贝50～60吨，提高工效7倍，值得推广应用。⑥包装贮藏：将淡菜按用户要求计量包装。贮藏库应干燥通风以防返潮。分级：一级品每公斤400粒以内；二级品每公斤不超过600粒；三级品每公斤不超过800粒。质量要求：贝粒完整，干度适中，无足丝，无杂质，无泥沙，无异味，无霉变，破碎率不超过10％。

温馨提示：当前文档最多只能预览 8 页，若文档总页数超出了 8 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2019-07-31 03:19:22上传分享

下载原文档(20.50 KB)

你可能在找

藻类干品加工技术

经济海藻有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、鹿角菜等，加工成干制品出售的主要有海带和紫菜两种，其加工方法如下：（1）海带。海带是迄今发现含碘量最高的食品，因而是医治和防止甲状腺肿大最理想的疗效食品。海带中的岩藻多糖对降低人体中胆固醇，防治血管硬化等疾病也有较好的药物作用。海带干制品有盐干和淡干两种。①盐干海带。

3.0 分 2 页 | 22.50 KB | 2019-08-01 03:19
草莓干的加工技术

(一)工艺流程原料→清洗→去果蒂→糖渍→滤糖液→烘制→包装→检验→成品(二)操作要点说明(1)原料选择：所选草莓应粒大、均匀整齐、色泽好、无泥污、无伤烂和疤痕，香气浓郁，甜酸适口。 (4)加糖煮制：先配制40％的糖液，加热至沸腾，然后加入草莓果，再加热至沸腾，冷却，在夹层锅中取出糖液和草莓果，放到容器中，糖渍6～8小时。按以下三种方式烘制均可：①180℃保持20分钟，降到120℃维持20分钟，然后在100℃保持24小时；②180℃保持20分钟，降到120℃维持2小时，然后在80℃维持20小时；③180℃保持0.5小时，降到120℃加热

3.0 分 1 页 | 20.50 KB | 2019-08-02 03:08
蟹米的加工技术

蟹米是以海蟹肉（不包括腿部的肉）为原料加工而成的熟干制品。海产三疣梭子蟹、日本鲟、双斑鲟等都可作为加工蟹米的原料，其中以三疣梭子蟹用量最大。此蟹主要以鲜活品和冷冻品供应市场，但也有少部分被加工成蟹米。①加工工艺流程：原料→（海水）清洗→炊煮→干燥→剥肉→再干燥→包装→成品②工艺要点：原料处理：选取新鲜原料，用清洁海水冲洗，除去泥沙杂质。干燥：将煮熟的全蟹沥水后放入清洁的席子上，经常翻动，待晒至六成干时收起。剥肉：将已干燥后的全蟹，用手剥去壳小心取出肉、黄，其下脚料可粉碎后做鸡饲料。

3.0 分 1 页 | 20.00 KB | 2019-08-01 02:44
干食用菌和山野菜加工技术

干食用菌、山野菜体积蓬松，在流通和运输过程中，极易破碎或发霉变质，使商品降低档次。干食用菌、山野菜压缩块加工技术打破了传统的松散形产品的经营方式，解决了诸多原来在流通贮存中存在的问题，加工后的压缩块具有以下特点：①与松散形原料相比压缩块的体积缩小了75％-88％，既节省了运输费用，又便于贮存和流通，提高了商品档次，可进入超级市场，或出口创汇，增加经济效益；⑥保质期3年。

3.0 分 1 页 | 21.50 KB | 2019-07-31 03:28
可贝思羊奶粉配方好在哪里

现在很多敏感体质的宝宝妈妈都在给孩子选择可贝思羊奶粉。可贝思羊奶粉配方好在哪里，这就详细的为大家解答。不过羊乳清蛋白物资少，价格贵，很多传统的羊奶粉品牌会用牛乳清蛋白来代替，体质敏感的宝宝不能选择这类的羊奶粉。可贝思羊奶粉配方中添加的是纯羊乳清蛋白，体质敏感的宝宝可以选择。二、SN-2PLUS天然乳脂SN-2PLUS是一种具有独特脂肪结构的结构脂技术，是目前被公认为婴儿配方奶粉脂肪类产品发展的一款具突破性的产品，对婴幼儿的生长发育有促进作用。

5.0 分 2 页 | 278.39 KB | 2020-06-24 04:44
白茶深加工技术

白茶深加工技术一、速溶白茶的生产技术速溶茶的加工，主要包括原料处理、提取、净化、浓缩、干燥、包装和贮藏等过程。其基本原理是将茶叶中提取的水可溶物进行转化和转溶，增进速溶茶的色、香、味，然后进行干燥，成为一种速溶的固体饮料。这种饮料对异味、温度、氧气、水分非常敏感，因此对包装条件的要求非常严格。（一）速溶白茶的工艺流程1、原料处理白茶速溶茶原料是用成品茶。在加工前必需进行原料的预处理，成品白茶要轧碎，通过40-60目筛，这样不但可以提高浸提速率，而且可以减少体积，方便运输、操作。

4.6 分 7 页 | 47.55 KB | 2022-09-23 23:41
鱼露粉的加工技术

近年来开发出一种新型的固体产品----鱼露粉。 1．加工工艺鱼露粉的加工工艺如下：(1)喷雾干燥将鱼露过滤，除去沉淀物，调整其氨基酸态氮含量，然后抽入高位槽中，通过流量计控制流量，进入气流式喷雾干燥器的中心轴内管，利用压缩空气的压力，穿绕喷雾器中心轴，旋涡状地高速冲出喷嘴而形成雾状在热风干燥箱中流动，雾状颗粒在从空间沉降的过程中得到干燥，湿空气则由出风口的袖袋过滤，强制排出，过滤后的产物即为鱼露粉成品。

3.0 分 1 页 | 20.50 KB | 2019-08-02 02:37
香蕉粉的加工技术

(一)工艺流程原料选择→护色→打浆→均质→加热→喷雾干燥→包装→成品(二)操作要点说明(1)原料选择：选择蕉皮黄中带绿，无黑斑，无损伤，蕉体洁白，细腻，淀粉含量在5％左右，总糖分为14％～18％，还原糖为这样的原料所制成的香蕉粉才能保持良好的色、香、味，同时产品也不会很快地吸收水分而结块。原料进厂后必须立即将整香蕉用水冲洗干净，然后取下香蕉，剥去外皮，除去有严重损伤、硬芯和黑芯的香蕉。

3.0 分 1 页 | 21.00 KB | 2019-08-03 03:17
羊的屠宰加工技术

羊的屠宰加工技术我国是世界上公认的养羊大国，存栏数量、产肉量、产皮量均排在世界前列。羊可以说浑身都是宝。在羊产业中，羊的屠宰与加工工艺具有相当重要的作用，它对于提高羊肉质量、加速羊产业进程等都有着不可替代的作用，尤其是近几年，随着大量现代化屠宰加工设备的引进，以及新技术在屠宰加工领域里的积极应用，我国的屠宰业水平大幅度提高今天，我们就以羊的屠宰加工工艺为例，从活羊进场到羊产品出场的各道工序，为您做以详细讲解。

3.0 分 16 页 | 49.00 KB | 2019-04-10 13:36
一位有梦想的实干家母婴店加盟恒泰贝贝创始人-王春明

八毛八文库(www.8doc8.com)--两亿文档等你下载,什么都有,不信你来搜母婴店加盟哪家好？哪个加盟品牌更靠谱？在当下，母婴店加盟是个热门，很多宝妈宝爸因为带娃无暇顾及工作，都考虑自己创业，母婴店加盟便成了首选，既能好好带娃，又能坐地赚钱，何乐而不为呢？唯一纠结的问题就是，母婴加盟店那么多，该如何去选择呢？今天我就为大家推荐一家非常专业靠谱的母婴加盟店，恒泰贝贝！一起去看一下吧。母婴店加盟！2004年，王春明的儿子降生。由于孩子早产，王春明需要购买大量幼儿用品养护孩子。

3.0 分 4 页 | 878.50 KB | 2019-02-20 17:59