《现磨豆浆好-还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好》

教育专区 > 资格考试&认证 > 从业资格考试 > 文档预览

3 页 670 浏览 9 收藏 4.8分

摘要:《现磨豆浆好，还是泡豆磨浆熬煮的豆浆好》如今以投资即省，又简单方便的“现磨豆浆”店走进了大街小巷，究竟是“现磨豆浆”好，还是传统的泡豆磨浆好呢？首先，我们了解一下两种产品的设备和工艺对比：“现磨豆浆”就是买一台300~500元的料理机，外加一个煮豆的高压锅，其工艺是把大豆先煮熟后，放到料理机里加上清水打碎，加上白糖和一些调味调质的添加剂就成了现磨豆浆；而传统加工豆浆的设备最简单的也需要专门的磨浆分离机和煮浆机，强调高品质豆浆的设备有：大豆清选浸泡机组、磨浆分离机组、过滤机、煮浆灭菌系统、高压均质机、无均暂存罐、灌装封口机等，其工艺需要对大豆筛选后进行一定时间的浸泡，磨浆分离后再进行高温熬煮炖化。不管什么食物，如果你把这种食物先煮熟了，然后再加水搅拌，和把这种食物跟水一起加热熬煮对比，哪个味道好我想大家都可想而知。比如熬粥，先把米煮熟后在加水搅拌好吃，还是将米和水一起熬煮好吃呢？因此“现磨豆浆”与传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”，有着本质的区别，在营养和味道上自然也是泡过的大豆磨浆熬煮做出来的豆浆好。传统“泡豆磨浆熬煮豆浆”可以提高出浆率，和“现磨豆浆”的相比，把豆子浸泡12小时之后，豆浆的产率可以提高10%以上，在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。也就是说，泡豆有利于组织破碎，可以让豆浆中的蛋白脂肪求磨得得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。先煮大豆后打浆和泡豆磨浆后熬煮，抗营养因素的含量也会有明显的差异。大豆浸泡12小时之后再磨浆，其中的单宁含量只有后者的二分之一，哪怕泡4个小时，都会大大降低单宁含量。这是因为单宁会部分溶解在泡豆子的水里。测定发

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

本文档由匿名用户于 2022-11-28 23:12:10上传分享

下载原文档(22.50 KB)

你可能在找

黄豆

现磨黄豆浆、黑豆浆秘方口味关键在于：煮豆时间、水豆比例、打磨时间。因为黄豆与黑豆做法类似，故放在一起叙述，不同的地方会用蓝字说明，如未特别说明，均按照黄豆方法来操作即可。一、选豆子：选用东北豆（王中王），其它地方豆做出的豆浆成品不够香，东北豆不要求质量很高，出于成本考虑，建议买便宜些的豆子。桂林小豆现磨豆浆主要选用王中王东北大豆，黄豆价格约送货至店约在2.3元/斤。如果泡豆时间略长的话也没有关系，多用水涮几次把豆表面粘液去掉，可以保持豆浆口感。豆子最好多涮几次，可以让磨出来的豆子口感更细滑，且可去一定的豆腥味。泡豆时豆与水的比例在1：2。

4.7 分 4 页 | 31.50 KB | 2022-05-30 23:58
新鲜腐竹制作流程

壱．新鲜腐竹制作流程⒈原材料（黄豆）↓⒉脱壳→豆壳排放↓⒊豆芯↓⒋洗豆→⒌浸豆↓⒍磨豆↓⒎过滤、浆渣分离→豆渣排放↓⒏煮浆←投放食品添加剂↓⒐上浆、揭皮←折叠、内包装、外包装↓⒑入成品冷库↓11.运输、销售二、腐皮制作流程⒈原材料（黄豆）↓⒉脱壳→豆壳排放↓⒊豆芯↓⒋洗豆→⒌浸豆↓⒍磨豆↓⒎过滤、浆渣分离→豆渣排放↓⒏煮浆←投放食品添加剂↓⒐上浆、揭皮↓⒑晾干↓⒒抽湿←内包装↓12.入成品冷库↓13 .外包装↓14.运输、销售三、斋食的制作流程⒈原材料（腐皮）↓⒉浸泡↓⒊压水↓⒋称重↓5.制作、成型↓6.蒸煮↓7.冷却→预冷库↓8.内包装↓9.入成品冷库↓10．外包装↓11.运输、销售

4.9 分 4 页 | 22.00 KB | 2022-09-01 23:44
用机器做豆腐利润多少

用机器做豆腐利润多少用机器做豆腐利润多少_豆腐机使用说明书豆腐机使用操作说明1、打开控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的过程中，请通过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到最高水位标示时请关闭手动进水阀门 2、先开启磨浆开关1-2分钟，然后打开高身水龙头开关，一边调节水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水龙头，然后让磨浆机空磨3-5分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命（二）蒸煮、出豆浆：1、先将豆浆桶盖盖好，2、接通电源和气源，按动加热开关，加热指示灯亮，此时机器开始加热3、在加热的过程中通过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常（水位必须达到水位标示的最高水位），如果水位低于最低水位标示时必须先将自来水补充至高于最底水位标示

3.0 分 18 页 | 38.00 KB | 2020-01-23 05:29
论“传统豆浆”与“现磨豆浆”的优劣对比

论“传统豆浆”与“现磨豆浆”的优劣对比早餐界五大痛点:1你是否还在起早贪黑的渚豆泡豆，准备第二天的原料食材2你是否因即要为销卖的包子煎饼等主食忙个不停，而无法固极配餐饮品食材3你是否因为传统豆浆的制作工序，而需要大把吋间做准备4你是否因为自己做豆浆口味单一、口感过时，而失去很多生意5你是否因为销量的不却定，使得自己准备的原料多时浪费少时不够卖而苦恼低温烘焙现磨豆浆原料的优势与特点:1无需提前准备豆浆的原材料，现磨现卖2无需其它配一料或工序，成品原料包直接打豆浆3奇诺豆浆八种口味任意选择，客户喜欢什么卖什么4成熟产品操作极简只需三步，快速出浆(原料打磨只需两分钟)5标准包装口感始终如一，卖多少打多少不浪费6

4.9 分 3 页 | 13.48 KB | 2022-11-28 23:43
甜豆酱的做法是什么？

本文整理于网络，仅供阅读参考甜豆酱的做法是什么？豆浆是我们经常会喝到的一种饮品，特别是早上的时候。作为早晨的搭配是很健康的。但是市面上卖的豆浆，为了可以增加利润的空间。都会在豆浆里面加很多的水，所以就会造成豆浆味很淡，而且会造成豆浆的营养减少。而且可能还会添加一些食物添加剂，也可能是用粉冲的，所以下面就来介绍一下甜豆浆的制作方法。 1.把干黄豆先洗净，再用冷水浸泡12个小时以上后备用2.取少许浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，再倒入适量的冷水，豆浆机开始工作，一般20分钟，能自动完成且保温3.把豆浆机里的豆浆倒入筛网上过滤豆渣，再把过滤好的豆浆倒入杯子中

3.0 分 3 页 | 16.02 KB | 2020-05-18 05:06
第一次煮豆浆-小学三四年级记事

第一次煮豆浆今天，我和妈妈一起煮豆浆，做豆浆用的黄豆需要泡够十个小时才可以呢。黄豆在泡之前是圆圆的，土黄色，泡过后的黄豆就变成椭圆形了，颜色是淡淡的黄色了，好看极了。开始煮豆浆了，我先把泡好的黄豆与绿豆和百合放在一起，然后把它们一同倒入豆浆机内，把按纽调到五谷豆浆，再按一下启动键就可以了，方便吧？豆浆机开始工作了，一开始是加热水，热水器是两根粗粗的大铁管，铁管上面有许许多多的小水泡，当水快要煮开时，那细小的泡泡便开始上升，这时，“嘀”的一声之后，突然“嗞”的响声伴随着旋刀开始飞速地旋转，这突如其来的响声吓了我一跳

3.0 分 2 页 | 14.87 KB | 2020-01-18 06:35
怎样炸油条-成都豆浆油条技术培训哪家好

怎样炸油条，成都豆浆油条技术培训哪家好油条，是一种的中式，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。豆浆，中国汉族传统饮品，最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富，且易于消化吸收。与西方的牛奶不同，豆浆是非常具有中国民族特色的食品，广泛流行于华人地区。文中图片素材来源网络，如有侵权请联系删除成都豆浆油条技术培训哪家好？

4.7 分 2 页 | 25.18 KB | 2021-03-24 12:18
街上现磨豆浆怎么做的

本文整理于网络，仅供阅读参考街上现磨豆浆怎么做的在早上的时候走在大街小巷，我们经常能够看到一些要卖现磨豆浆的，现磨豆浆喝起来口感特别好，营养价值也特别高，而且顾客能够看着老板操作，能够保质豆浆的质量和卫生情况，而且现在的豆浆一般都将豆子也打进去了，这样人就能够多吃一些粗粮，那么街上现磨豆浆是怎么制作的呢？ 2花生加工最好是用小花生米，生的，在锅中炒到香味出来，生味无，炒的时候最好用小火，不要炒焦了，炒好后出锅备用。

4.8 分 3 页 | 16.32 KB | 2020-11-22 06:00
营养指南--豆浆这样喝才能抗衰老

然而专家指出，豆浆并不是十全十美的，它含有某些抗营养因素，不仅不利于人体对养分的消化吸收，反而有害健康。豆浆这样喝才能抗衰老1、豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆。另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。 2、豆浆中加红糖喝起来味甜香，但红糖里的有机酸和豆浆中的蛋白质结合后，可产生变性沉淀物，大大破坏了营养成分。白糖就不会有这种现象。3、忌喝未煮熟的豆浆。

4.7 分 2 页 | 37.00 KB | 2021-03-24 12:22
臭豆腐的配料有哪些呢

本文整理于网络，仅供阅读参考臭豆腐的配料有哪些呢在日常生活中臭豆腐是人们饮食中最常见的食物，臭豆腐的原材料是以豆腐为主料经过加工和腌制成为了臭豆腐，越臭的气味的臭豆腐口感就越发的美味，很多人对臭豆腐情有独钟，臭豆腐还可以搭配各种美食，口感非常好，也很适合现代人们食用，食用方法也很简单，可以直接抹在馒头片上或者是面包上口感独特，那么臭豆腐的配料有哪些呢？油炸臭豆腐调料配方包括红薯淀粉、辣椒粉、花椒粉、干牛肉粉、鸡精、八角、小茴香、甘草精、孜然、干香葱（可不用）、干生姜粉、味精、特鲜1号、白糖、甘松、盐、枸皮粉（天然色）、增香剂（增香剂选用肉香型或虾味等十种

3.0 分 3 页 | 16.42 KB | 2020-05-27 01:44