HACCP-原理在干红葡萄酒生产中的应用

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摘要:HACCP原理在葡萄酒生产中的应用摘要：食品安全问题直接关系民众身体健康和生命安全，是全球消费者共同关注的焦点问题，各国政府都将食品安全卫生控制放在及其重要的位置。HACCP是一种科学、经济、有效的预防控制技术。本文介绍了依据HACCP原理，通过对干红葡萄酒从原料到产品的各个过程的生物危害、物理危害和化学危害分析、确定的关键控制点、建立的关键限值，制定出的相应的控制措施、纠偏措施和验证程序等，以及如何实施干红葡萄酒生产全过程的控制，保证干红葡萄酒的质量和食品安全。关键词：HACCP危害分析关键控制点食品安全近年来,随着食源性疾病的广泛分布和不断增长,食品安全问题引起了各国政府的普遍关注。国内外各种先进的质量控制管理方法不断出现。HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoint,危害分析与关键控制点)是作为一种世界公认确保食品安全的有效措施,正广泛应用于食品行业各个领域,并将成为未来食品安全控制的基础体系。GMP(GoodManufacturingPractice,良好生产规范)是一个应用于食品生产全过程中,从原料到成品全过程中各环节已生条件和操作规程。ISO9000族(质量管理体系标准族),是在总结世界各国质量管理经验基础上产生的,已被80多个国家采用并转化为本国标准。它的核心是质量管理和质量保证标准,广泛地适用于工业行业和经济部门。综上这些管理控制方法,近些年来不断地介绍和引进到我国食品加工工业中来,相互关联,相互促进,并有各自不同的着重点。其中HACCP已在营养餐、奶制品、果酒、肉类等方面获得应用,取得了初步成效

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HACCP-原理在干红葡萄酒生产中的应用

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