这么炸小鱼-骨刺都能炸脆-香酥可口-老人孩子抢着吃

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摘要:这么炸小鱼，骨刺都能炸脆，香酥可口，老人孩子抢着吃小鱼的骨刺较多，用一般的焖烧方法烹制，吃起来麻烦费时，又容易被骨刺卡喉。虽然有用油炸酥脆的方法，但因为火候掌握不当，风味欠佳，炸嫩了骨刺不酥，炸老了有焦煳味，影响食欲。今天就为大家分享一种小鱼的制作方法，这种方法炸出的小鱼，香酥可口，老少都能吃。制作方法1先将小鱼去鳞，除去内脏和鱼鳃，洗净，沥干水分，放入葱段、姜片、白酒(或料酒)和精盐等调味料，腌2-4小时待用。2取锅上火，锅热后加油，烧至九成热冒烟时，将油锅离火端下，等到油温降至七成热时，复上火(若用炸过东西的熟油，可直接烧至七成热)。3小鱼油炸前，将姜片、葱段等调配料拣出，沥去部分料液，拌入适量干淀粉搅匀，使小鱼表面裹上一层薄薄的粉糊。4然后用筷子夹住鱼身放入油锅进行第一次炸，等到鱼身炸至浅黄色，约四、五成熟时捞出，沥净油，放在通风干燥处晾凉。5经过一昼夜后进行第二次油炸，此时油温应控制在五成热并用小火炸，炸至鱼身呈金黄色、鱼肉内水分蒸发尽、鱼肉和骨刺均酥透时捞出，即可食用。吃时将小酥鱼放在口中轻轻咀嚼，酥香无比，完全没有鱼骨刺感。如果再加上各种不同的佐料、味汁或焖烧，味道更佳。制作小酥鱼的关键1第一次油炸，油温切不可过热，过热易成外焦里嫩的“鱼条”，外皮炸透了，里边水分蒸发不出来。2当第二次油炸时，等到鱼骨刺炸酥，其外皮早已过火、焦煳。所以，第一次油炸，只要起到收皮和除去鱼肉内部水分的作用，使小鱼半熟即成，放置一昼夜的目的，也是让鱼肉内的水分再自然蒸发一部分，为第二次油炸时能彻底去除水分，为鱼酥创造条件。3第二次油炸时，油温也不能过热，过热易使

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