如何做好奶茶店——一个奶茶爱好者的建议

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摘要:从一个奶茶爱好者的角度给奶茶店一点点小建议其实奶茶主要影响口感的是下列几个要素：一、奶和茶的比例；二、茶水的浓度；三、各种茶叶的比例。但是商业化运作，由于要大量制造以便销售时取用，必须用极少量的增稠剂，保证口感润滑（推荐大豆蛋白胶及乳精衍生物）；少量的稳定剂，控制久置后沉淀及分层的问题；少量的乳化剂。一、奶和茶的比例，由于茶水加入奶后，茶水中的总水分增加，茶味就会减淡。同理奶加入到茶水里面奶味也会变淡。所以必须控制好比例。二、茶水的浓度，茶水肯定要比普通茶要浓，毕竟要混入淡奶，淡奶中的水分是会冲淡茶味。所以香港奶茶所谓的“丝袜”奶茶中的拉茶工艺显得特别重要。所谓的拉茶工艺，就是用冲泡好的茶水反复冲过茶叶渣（找不到合适的词，因为泡过以后就是茶叶渣），制作高浓度的茶水，便于后期调入淡奶。三、茶叶的比例，由于一个奶茶店可能有多种口味的奶茶，所以茶叶比例肯定不同，大吉利、阿萨姆、锡兰等茶叶是必备的茶叶品种，单一口味都不行。根据各种茶叶的气味特点按比例混合，然后拉茶，可以出不同的风味。当然，像伯爵茶这类后期加工茶也可以单一使用，浓郁的佛手柑气息很有特点。其实不要只环顾国外茶品，国内的红茶是祖师级别的，祁门红、正山小种、滇红、闵红都各具特色，如今中国国内民族情绪高涨，推出“正宗中国味”的奶茶相信会吸引不少的顾客。同时加入乌龙茶，也可以调配出不错的奶茶，在日本我就喝过，味道很不错。★至于添加剂的问题，可以这样所，我在亚洲很多地区都喝过奶茶，凭我的味觉，没有一个不加添加剂的。只是像日本这样的国家加的很少，主要是为了稳定品质，而且茶叶用的很不错，品相应该是中品（这个比较

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