调味汤料的基础理论及生产工艺

专业资料 > 工程科技 > 能源&化工 > 文档预览

4 页 1488 浏览 16 收藏 4.9分

摘要:调味汤料的基础理论及生产工艺“民以食为天，食以味为先”这两句话中，可以看出调味品在我国人民饮食中的地位。近年来，随着市场竞争的白热化，方便面的生产与销售也在竞争中得到不断发展，消费者的需求也不断提高，同时对调味料提出了更新更高的要求。一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬劲、弹性强的面外，更需一碗鲜浓、飘香、醇厚的浓汤。我国复配型汤料起步虽然迟一些，但近年的发展速度还是比较快。当前调味食品在市场上不断涌现新的品种，推动方便面的调味水平提高，例如鸡精粉、特鲜味精、风味酱油粉、鸡骨膏等。调味品亦称调味料，它能赋予食品甜、酸、苦、辣、咸。鲜等特殊味感。过去传统的单种调味料主要有酱油、食醋、盐、酱等，这些被称为基础调味料。复配调味料是以基础调味料为基础，配以多种其他辅料，按一定比例混合起来，称为复配调味料。由于多味调料混在一起，各种味道相互起到互补、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的调味料。这也是制作的基础原理。当前方便面的汤料发展形式趋于多包化，按形式可分为：(1）单包料一粉包；(2)双包料一粉包十油包、粉包十酱包、粉包十案包；(3)叁包料一粉包十油包十莱包、粉包十莱包十酱包；(4)肆包料一粉包十菜包十酱包十软罐头。1如何才能配好调味料1.世界各国对味道分类情况日本将味分为：咸、酸、甜、苦、辣五味；欧美将味分为：咸、酸、甜、苦、辣、金属味六味；印度将味分为：咸、酸、甜借、辣、涩、淡、不正常八味；我国将味分为：咸、酸、甜、苦、辣，加上鲜、涩共七味。而实际从生理角度上，只有咸、酸、甜、苦四种基本味，辣味、涩味是刺激神经而产生的。1.2味觉分类1.2.1心理味觉形状、色

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 1 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-10-08 23:58:09上传分享

下载原文档(36.50 KB)

你可能在找

812-文艺理论、美学基础2019

《文艺理论、美学基础》考试大纲一、考查对象本大纲供全日制攻读文学院中国语言文学一级学科下属的文艺学硕士点及文学院美学硕士点两个专业入学考试科目《文艺理论、美学基础》参考使用。二、考查目标1、掌握文艺理论的基础概念，对重要的观点、流派、方法有一定了解，阅读过某些具有代表性的著作。2、具有一定的理论思考能力，能够运用文艺理论的观点对具体的作品进行分析、阐述。 3、掌握中西美学的基本概念，了解中西美学的历史发展及现状。对一些重要的美学思想有较为深入的领会。）4、阅读重要的中西方美学的著作，具有一定的理论思考能力。5、对中西文艺美学有一定了解。

3.0 分 9 页 | 21.49 KB | 2020-05-07 18:07
中式烹饪师教学大纲

中式烹饪师教学大纲及教学计划一、培训的目的和任务通过培训，使培训人员在初级中式烹调师理论知识和操作技能的基础上，培养培养人员掌握系统的烹调专业理论知识和比较扎实的中式烹调基本功。并具有培训和指导初级中式烹调师的能力，达到熟练掌握中式烹调工种的业务技术水平能够应用并理解对原材料的加工、冷菜制作拼摆、菜品的配置、腌腊和干货原料的加工、烹制加热过程的燃烧传热的基本原理、菜品盛装原则方法、基础汤汁制作、调味原则要求，以及火候、上浆、挂糊、着衣等知识。

4.8 分 4 页 | 24.50 KB | 2020-11-13 10:13
土豆传奇加盟

产品特点健康：采集骨汤精华，配以近几十种中药和天然香料，运用自行研制的配方工艺，限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。美味：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。土豆传奇加盟自制土豆传奇口感创新独有的配方，高明的生产设备与传统的制粉技法相结合，制成口感创新的土豆小吃。自行研制的配方高汤滋补养生汤头是一碗土豆粉的生命所在。

4.8 分 1 页 | 86.94 KB | 2021-03-17 12:56
中式烹调师(初级)教学计划及大纲

中式烹调师（初级）教学计划及大纲一、培训工种及培训时间：中式烹调师38天二、培训课时及课时分配：共310课时，理论120课时、实操190课时。其主要任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，解决烹调过程中实际问题的能力，为学生继续深造和适应职业转换奠定必要的知识和能力基础七、课程教学目标本课程的教学目标是：使学生具备饮食行业高素质劳动者所需的基础知识和基本技能。为他们进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。通过本课程的教学使学生达到初级中式烹调师的理论知识水平。

3.0 分 7 页 | 17.56 KB | 2020-04-28 14:20
中医基础理论之五脏篇-肝

热·公馆中医基础理论肝•*生理功能：主疏泄；主藏血。•生理特性：体阴而用阳。*肝为将军之官，谋虑出焉•*与形窍志液时的关系：在体合筋，其华在爪；开窍于目；在液为泪；在志为怒；与春气通。（一）生理功能1.主疏泄字面理解：疏，泄，疏通、畅达；发散、升散。基本概念：指肝疏通、调畅全身气机。肝的疏泄作用，使全身气机通而不滞、散而不郁。了解：最早提出肝主疏泄者为元代医家朱震亨《格致余论》：“司疏泄者肝也”疏通调畅全身气机生理肝之疏泄功能正常气机，气的升降出入运动全身脏腑、经络、形体、官窍机能活动依赖气之升降出入运动气能行血，气行则血行全身气机调畅生命活动正常气血运行正常全身各脏腑

3.0 分 22 页 | 2.91 MB | 2019-05-23 07:14
正宗牛肉汤培训

下面田家庵区庞先生牛肉汤店来为您解答！牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产：淮芋粉、洛河绿豆饼、八公山豆腐皮（千张、百页）、祁集豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

3.0 分 2 页 | 803.63 KB | 2019-02-22 18:07
★一品螺轩★螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究

★一品螺轩★螺蛳粉汤料制备工艺特点及方法研究摘要：研究高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳汤料独特风味形成的影响。以田螺及猪腿骨为主要原料，发酵蔬菜及香辛料为辅料，以感官评分为评价指标，研究螺蛳粉汤料制备工艺方法。螺蛳粉为广西柳州特色小吃，螺蛳汤料直接影响螺蛳粉的风味及营养。螺蛳粉汤料制备的研究尚未见报道。

4.7 分 3 页 | 19.00 KB | 2022-12-14 10:21
原味优酸乳生产工艺

原味优酸乳工艺规程编号：工艺流程原奶检验→收奶→过滤→净乳→冷却→贮存→巴氏杀菌(预热→巴氏杀菌→冷却)→贮存→配料→贮存→超高温灭菌→无菌灌装→贴管→装箱→保温实验→出厂壱、技术要求1、原奶检验：根据《生鲜牛乳质量标准及检验方法》2、收奶：收奶温度≤8℃。 3、过滤：用双联过滤器对原料奶进行过滤。4、净乳：除去原奶中的机械杂质。5、冷却：经过冷板将新鲜牛奶冷却至5℃以下。6、贮存：牛奶在奶仓中贮存奶温要求≤5℃,12小时内尽快用于生产。

4.6 分 3 页 | 22.50 KB | 2022-09-01 23:24
麻辣烫的培训-麻辣烫技术在哪里学最好

麻辣烫是起源于四川乐山的一种传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色的也是最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身，也可说是火锅的简化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹签上，吃的时候，放进翻滚的红汤中，正宗的吃法是一串一串的吃，麻辣烫与火锅所使用的食材一般无二，麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。麻辣烫的培训，要说麻辣烫技术培训学校就在成都厨艺工坊麻辣烫技术培训中心，这里有顶级的经验丰富的大师，这些专业的大师们每个月都会对自己的专业技术进行升级，而来到这的学员都会学到最顶级的技术服务。

4.6 分 2 页 | 205.33 KB | 2021-10-02 01:31
中医基础理论完整笔记

中医基础理论绪论中医学：是研究人体生理、病理以及疾病的诊断和防治的一门科学，它有独特的理论体系和丰富的临床经验。中医基础理论：是关于中医学的基本理论、基本知识和基本思维方法的学科，也是阐释和介绍中医学的基本理论、基本知识和基本思维方法的课程。一、中医学理论体系的形成1、中医学的学科属性①中医学受到中国古代哲学的深刻影响②自然科学及社会科学的双重性③中医学是多学科交互渗透的知识体系2、中医学理论体系的形成和发展（1）中医学理论体系的形成时期战国至秦汉时期

3.0 分 72 页 | 86.17 KB | 2020-01-31 07:27