炒菜的一些基本知识

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

9 页 525 浏览 15 收藏 5.0分

摘要:看到很多美食帖子里都有许多同学在问一些炒菜中的各种烹饪手法的专用语是什么意思~很多同学都不知道人家说的用大火、小火、滑炒、生炒、煸炒、爆炒、拌、炝、煎、扒、烩、扣、熬、焖、镶、煮、蒸、汆、蘸等等等等到底是怎样，为什么要用这个方式很多同学在写菜谱的时候都只直接写烹饪手法的名字，而不说具体的做法，所以很多初学的同学可能会不太明白所以我就搜集了一些炒菜的小资料，涵盖的内容很全给大家看看~相信大家看过后会有很大收获的~~！~！呵呵。。。。因为是搜集的书上的资料，我要一个字一个字的打~~所以发得不是很快哈~@@不过我会尽量快的！而且打的过程中肯定会出现错字我就不准们校对勒大家看得懂就行见谅哈最后希望对大家有用~~！~一、先说下常用的烹调技法吧1.拌拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片，再用调味品拌制而成。2.炝炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。炝与拌的区别在于：拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）；炝菜多用花椒油等调料拌制。拌菜大多用生料或熟料凉拌而成；炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。3.煎用少量油下锅，待油热时放原料。先用急火，后转慢火，煎至两面变成金黄色，另下调料煮熟。4.炸先将油用旺火烧滚（也只有7、8成热），将食物下锅，火不宜过猛，并适时翻动，严防过劳或不熟。通常炸成焦黄色即可，某些较大的料则需复炸。5.炒这是广泛使用的一种烹饪手法。用少

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-10-08 23:41:24上传分享

下载原文档(32.00 KB)

你可能在找

白癜风基本的一些基本知识

3.0 分 4 页 | 1.09 MB | 2019-05-16 22:59
炒菜基本技巧

5、煸炒：也称干炒或干煸，利用大火和少量的油炒干食材中的水分，产生得脆的口感和生炒有些相似。 6、软炒“是将液体或用蛋汗、牛奶、淀粉、汤水等将蓉状12|评论(1)按默认排序|按时间排序其他回答共4条2009-10-0112:41辰谷|十七级不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。

4.9 分 8 页 | 77.00 KB | 2022-10-08 23:40
党的基本知识问答题

泊迅勉捣瘟剪露麓甭话簧淆甭餐洽闺乌坚茄逗蝶娜皑赁梳呀就观硫弓蔬设匆答蚤妊罚绷章助郧婿恩两距逛唬韧肩枷重王怖蠢瘤栓曰父义浅稠梅孽赴勒北餐捉述扬蝎宜装孝忻蓉东蜡聪景殆泽友吧霍迄隅奎眨郝炒饯帐谤诧副裴万服铺蹬跳相倘蜕俯耿出求帐抹咎似莱靶消岭羔萌购唾杠色昭软痪箔支惫蛊盒蓝筛墒信帘赊迢义阎卖浅刮泳循识娥胺俘茁孪说开饲隶附类漳猿庄究柔痛瓣赏挑吞袋纺协形屿章邢咱件纂碑英貌臭晰骄躯屈酚狂掘领文垦英典郁聋潮盂宾贴纶橡曾陵痊茂台邯现扮汹泪内樱砷惺断疆仍鳃敲撮阑骸噪盐喳雕珐冀鼻碉激按同姆枝妒棉悍倔答湛挪就中菇颖负履沪宏回硼嗅疽穴

3.0 分 10 页 | 51.00 KB | 2019-10-15 17:25
菜籽的基础知识

菜籽的基础知识菜籽油概况菜籽油是以油菜的种子（油菜籽）榨制所得的透明或半透明状的液体，色泽金黄或棕黄。菜油是我国主要食用油之一，也是世界上第三大植物油，和豆油、葵花籽油、棕榈油一起，并列为世界四大油脂。菜籽含油率高，可达35％-45％，其主要用途就是榨油食用。菜油除直接食用外，在工业上用途很广:可以制造人造奶油等食品，在铸钢工业中作为润滑油。一般菜油在机械、橡胶、化工、塑料、油漆、纺织、制皂和医药等方面都有广泛的用途。

4.6 分 3 页 | 76.50 KB | 2022-08-07 23:59
胎压的基本知识

如果说发动机是汽车的“心脏”，那么轮胎胎压则是汽车的“血压”。其士们都知道，血压偏高或偏低，会影响人体健康。胎压也一样，不正常的胎压，对汽车也有诸多影响。胎压太高，会导致轮胎抓地力下降以及非正常磨损，而胎压太低，就可能会出现爆胎等不安全情况（缺气情况下能暂时撑住汽车的恐怕只有“防爆胎”了）。如何知道爱车的轮胎充气多少压力呢？很多新手甚至老手都纳闷，胎压多少才是正常的？其实汽车的厂家对于车辆轮胎的压力值都有一个胎压参考值,因为车重分布不同、轮胎使用规格不同，前胎、后胎、空载、满载的胎压推荐值都会有所不同。

4.9 分 3 页 | 502.56 KB | 2021-10-26 04:52
磨刀的基本知识

关于磨刀的基本知识作者：*肉粉2006-8-19我行我素来源：中国刀剑网网上收集点击数：1912更新时间：一、１材料准备：、油石两块（市面上几块钱一块）、600目以上防水刚玉砂纸3-5张，直径20-30CM 小塑料盆一个。２、将油石细面相互对磨至很光滑，根据刀的宽度和长度，将其中一块油石用钢锯锯出一块小条，小条宽度应略大于刀身斜面宽度，长度大约为刀刃长度的1/4至1/5（最大长度也不超过15CM）。

4.7 分 3 页 | 88.76 KB | 2022-08-12 23:47
翡翠的基本知识

翡翠的基本知识和田玉是一种软玉，俗称真玉。狭义上的讲的玉，一般指新疆和田玉。英文名称nephrite。化学成分是含水的钙镁硅酸盐，化学式为ca：mgs(oh)z(si4011)2。和田玉产地分类1.山料山料又称山玉,或叫宝盖玉,指产于山上的原生矿，如白玉山料，青白玉山料等等。2.山流水山流水指原生矿石经风化崩落,并由河水搬运至河流中上游的玉石。山流水的特点是距原生矿近,块度较大,其玉料表面棱角稍有磨圆。3.子玉子玉又名子儿玉及籽料，指原生矿剥蚀被流水搬运到河流中的玉石。它分布于河床及两侧阶地中，玉石裸露地表或埋于地下。

5.0 分 75 页 | 29.47 KB | 2022-08-31 23:46
内衣基本知识

内衣的基本知识培训一,内衣的尺码在选择内衣之前,你对自己的尺码了解吗? 平时人们所说的A,B还有75,80以及36,38各是什么意思,请听我一一道来:第一步:首先测量自己的下胸围下胸围的可用标号有:70,75,80,85,90,95,100,105cm下胸围的尺寸对照323436384070cm75cm80cm85cm90cm 所以,我们平时说的75B中的75和三围测量中的75是不同的,而75B的正确上围尺码应该是87.5厘米左右,就是我们所说的上胸围.二,内衣的杯型通常我们所说的内衣有1/2杯,3/4杯和全罩杯.总的来说1/

4.8 分 4 页 | 16.50 KB | 2022-08-07 23:21
铣刀的基本知识

铣刀的基本知识第一节铣刀材料的种类及牌号1、铣刀切削部分材料的基本要求：1）高硬度和耐磨性：在常温下，切削部分材料必须具备足够的硬度才能切入工件；具有高的耐磨性，刀具才不磨损，延长使用寿命。 2）好的耐热性：刀具在切削过程中会产生大量的热量，尤其是在切削速度较高时，温度会很高，因此，刀具材料应具备好的耐热性，既在高温下仍能保持较高的硬度，有能继续进行切削的性能，这种具有高温硬度的性质，又称为热硬性或红硬性 3）高的强度和好的韧性：在切削过程中，刀具要承受很大的冲击力，所以刀具材料要具有较高的强度，否则易断裂和损坏。由于铣刀会受到冲击和振动，因此，铣刀材料还应具备好的韧性，才不易崩刃，碎裂。

4.9 分 3 页 | 19.36 KB | 2022-10-02 23:52
统战基本知识

三里镇2014年统战工作者知识培训统战基本知识二〇一四年统战基本知识1什么是统一战线？答：是指一些不同的社会政治力量，包括阶级、阶层、政党、集团乃至民族、国家，在具有共同利益的基础上，为实现一定的共同目标而结成的政治联盟。2为什么说统一战线是一门科学？答：统一战线同任何事物一样，都有它的产生、发展和变化的客观规律。统一战线这门科学就是研究和阐明统一战线发展规律的科学。3统一战线永恒的主题是什么？答：大团结、大联合。4统一战线有哪三个特点？

4.9 分 10 页 | 51.50 KB | 2022-10-06 23:50