面粉的感官鉴别

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摘要:面粉的感官鉴别色泽鉴别将样品在黑纸上撒一薄层，然后与适当的标准颜色或标准样品做比较，仔细观察其色泽异同。良质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。次质面粉：色泽暗淡。劣质面粉：色泽呈灰白或深黄色，发暗，色泽不均。组织状态鉴别将面粉样品在黑纸上撒一薄层，仔细观察有无发霉、结块、生虫及杂质等，然后用手捻捏，以试手感。良质面粉：呈细粉末状，不含杂质，手指捻捏时无粗粒感，无虫子和结块，置于手中紧捏后放开不成团。次质面粉：手捏时有粗粒感，生虫或有杂质。劣质面粉：面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。气味鉴别取少量样品置于掌中，用嘴哈气使之稍热；也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。良质面粉：具有面粉的正常气味，无异味。次质面粉：微有异味。劣质面粉：有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。滋味鉴别取少量样品细嚼，遇有可疑情况，应将样品加水煮沸后尝试之。良质面粉：味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜以及外来滋味。次质面粉：淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声。劣质面粉：有苦味、酸味、发甜或其他异味，有刺喉感。小麦粉中掺滑石粉的鉴别发布日期：2011-01-04来源：互联网浏览次数：2764在农贸市场上，有些商贩为达到小麦粉的增加重量的目的，在小麦粉中掺入大白粉、滑石粉，这些物质都是无机物。正常小麦粉中矿物质(以灰分计)的含量：特制粉不超过0.75％，标准粉不超过1.2％，普通粉不超过1.5％。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。(1)灰分的测定方

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