任务七-菜肴服务
摘要:任务七菜肴服务【教学目标】知识目标能力（技能）目标1、了解中西餐上菜的原则；2、掌握中西餐上菜的顺序和方法。3、熟悉分菜的顺序；4、掌握分菜的方法和分菜服务要领。1、了解中西餐上菜的原则；2、掌握中西餐上菜的顺序和方法。3、掌握分菜服务技能。【重点难点】上菜服务技能、分菜服务技能【教学方法】讲授、实际动手操作【教学时数】4【教学内容】一、上菜上菜：是服务员将菜肴按规格和一定程序托送上桌的一种服务方式。（一）中餐上菜服务1、中餐上菜（1）上菜原则：先冷（一般在开宴前几分钟送上餐桌）后热（视冷菜的食用情况，适时上热菜），先咸后甜，先菜后点，先浓后淡，先优质后一般。（2）上菜顺序：冷菜、热菜、汤菜、点心、水果粤菜上菜顺序与西餐上菜程序相似，先烫后菜。（3）中餐摆菜一中心：上一个菜时将其摆放在餐桌中心位置二平放：二个菜时将其并排摆放三三角：三个菜时将其摆成三角形四四方：四个菜时将其摆成四方形五梅花：五个菜时将其摆成梅花形2、中餐上菜服务程序（1）上菜准备：上菜工具的准备（托盘、菜肴服务工具等）菜单准备（熟悉上菜顺序）上菜口的确定（宴会上菜选择译陪坐位之间）（2）上菜服务：①、从上菜口将菜肴送上餐桌②、注意菜肴摆放的位置、搭配和间距③上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头上越过④展示菜肴、报菜名、介绍菜肴⑤上热菜时，菜盘内放置服务叉、勺，注意将叉（勺）柄朝向主人。如果盘子很热，一定要提醒客人注意⑥上汤类菜肴时，服务员要给客人分汤⑦如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类远离孩子并提醒成年人注意⑧上带头尾的菜品，应根据当地的上菜习惯摆放⑨上带有佐料的菜肴，要先上配料后上
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