粮食微生物及粮食防霉
摘要:粮食微生物及粮食防霉自然界存在着各种各样的微生物，粮食微生物是寄附在粮食和粮食食品上的微生物的统称。粮食微生物的种类繁多，它包括了微生物中的一些主要类群：细菌类中的真细菌和放线菌，真菌类中的霉菌，酵母菌和病原真菌等。它们经常寄附在粮食及其制品的表面和内部。粮食微生物在环境适宜的条件下，可以分解粮食中的有机物质，使之变质、霉腐，因而使粮食出现变色、变味、发热、生霉等症状，这就是粮食霉变。这些异常症状的出现，都是在粮食微生物的侵害下粮食品质发生劣变的反映。粮食微生物不仅可以导致粮食霉变，而且有的还可以产生具有强烈的毒性和致癌性的毒素。不同种类的微生物对粮食的影响是不一样的。根据粮食微生物寄附性质的不同，通常将其分为三类：（一）导致粮食和粮食食品霉变的霉腐微生物（二）引起动，植物病害的病原微生物（三）附生在粮食上的附生微生物其中，对粮食安全储藏和食品卫生有直接危害的主要是霉腐微生物。在霉腐微生物这一庞大类群中，就其危害性而言，则以霉菌为最严重。这是因为霉菌的代谢活动所要求的水分和温度等条件远比细菌，放线菌和酵母菌为低。当然，在含水量很高的湿粮上或在富含水分的粮食食品上，细菌和酵母菌的危害也是不容忽视的。细菌细菌是单细胞有机体，它不能穿透完整的粮粒组织，而必须从自然孔道和伤口进入粮粒，在新收的粮粒上，细菌带菌量在微生物区系中占90%以上，其中主要是一种附生细菌即植生假单胞菌（Pseudomonasherbicola又名ErwiniaHerbicola）在谷类粮食上占优势，它对粮食基本是无害的，随着粮食上霉菌的增加而减少。细菌分析记录表明在正常的粮粒的外部河内部所
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