复制酱油的做法
摘要:复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。制法：①将八角、桂皮、甘草、三奈、不茴、花椒、生姜用纱布袋装好成香料包。红糖切碎。②铝锅洗净置中火上，放入酱油、红糖、香料包烧沸，改用微火保持微沸，熬至酱油约7.5公斤时，捞去香料包，将制好的酱油盛入搪瓷缸内，放入味精搅匀即成复制酱油（豉油皇）东古一品鲜酱油一斤，白糖适量（甜口按自己的口味调制），八角5个，花椒20粒，桂皮一小片，香叶3片，香椿4两，紫苏一把约3两，胡椒粉适量，香菜根2两，胡萝卜一条，芹菜半斤，洋葱一个，草果一个，砂仁8个，有的香料除了增香还有天然防腐的作用。洋葱、胡萝卜切丝要用花生油炒过加适量纯净水用砂锅煲出浓汤，煲中药的砂煲最好。过滤后加酱油、白糖上笼蒸透约30分钟。装瓶备用。不要加味精和鸡精哦。这个酱油已经特别鲜了，夏天吃的清淡了，蒸菜时全靠豉油皇提味了。蔬菜烫熟了也用它调味，消耗得飞快。因为七公没有讲最后素高汤的量，所以不太好把握。另外其中的砂仁和香椿也没备齐，经过请示七公在里面加了几粒瑶柱。开始按一比一的比例加高汤，尝了下味还比较浓，大胆又加了一份高汤，好象味道还是没有外面那么正。不知里面缺了什么，或者比例还不太得当。七公这个复制酱油比较适合广东菜。又在网上百度了一下，看到一川菜复制酱油的做法：老麦的做法：黄豆酱油1瓶（约500ML），红糖（或片糖）100克，赤砂糖（或白砂糖，冰糖）100克，清水少许，姜葱，
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