食品杀菌技术

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摘要:食品杀菌技术及发展【摘要】民以食为天,食以安全为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本物质条件,食品安全直接关系到国民的身体健康和生命安全。食品腐败变质的主要原因是某些微生物的存在致使食品品质改变,因此,食品杀菌就成为食品加工中的重要操作单元,即通过杀灭腐败菌和致病菌来延长产品的贮藏期,保证产品的安全[1]。传统的杀菌都是采用高温杀菌、巴氏杀菌、等常规技术,但这些技术大都处理时间长,杀菌不彻底或不易实验自动化生产,同时影响食品原有的风味和营养成份[2]。【关键词】食品工程;杀菌技术;发展趋势【引言】食品杀菌是食品加工中的重要操作单元，通过杀灭腐败菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证产品的质量安全。为了尽量减少杀菌过程中对食品成分的破坏或避免杀菌引起不安全因素，近年来国内外正在探索各种先进的杀菌方法。现代食品杀菌工艺正在逐步摆脱传统的加热杀菌方式，向着提高杀菌温度、缩短杀菌时间或采用低温冷杀菌；或采用各种除菌方法；或运用现代的各种包装技术与杀菌工艺密切配合；或运用现代的加工技术如冷冻干燥、真空浓缩、冷藏、冷冻、真空浸渍等，以求最大限度地减少食品中各种营养成分的损失，尽量保持食品的原有风味，尽量提高杀菌技术的经济性、方便性；完善食品的包装与贮藏条件，延长食品的货架期，以满足广大消费者日益增长的物质生活的需要。本文针对目前食品加工中较常见的以及近年来新发展的食品杀菌技术做了归纳和总结，并对每种杀菌技术的应用特点一一介绍。一、杀菌技术1、加热杀菌技术由于加热杀菌技术有着很高的可靠性、简便性和投资小等特点,至今仍是食品工业杀菌技术的主流.根据用通和衡件的不同,加热杀菌

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