白茶深加工技术
摘要:白茶深加工技术一、速溶白茶的生产技术速溶茶的加工，主要包括原料处理、提取、净化、浓缩、干燥、包装和贮藏等过程。其基本原理是将茶叶中提取的水可溶物进行转化和转溶，增进速溶茶的色、香、味，然后进行干燥，成为一种速溶的固体饮料。这种饮料对异味、温度、氧气、水分非常敏感，因此对包装条件的要求非常严格。（一）速溶白茶的工艺流程1、原料处理白茶速溶茶原料是用成品茶。在加工前必需进行原料的预处理，成品白茶要轧碎，通过40-60目筛，这样不但可以提高浸提速率，而且可以减少体积，方便运输、操作。试验表明粉碎可以明显提高茶叶的浸出率(表5-2)，这对于降低浸提水温尤其重要。如在白茶茶中拼入10％左右的红茶，能提高汤色的亮度、香味的浓度和鲜爽度。表5-2不同体型的一级白牡丹浸出率样品体型水浸出物氨基酸咖啡碱茶多酚可溶性总糖自然形状68.4%71.6%69.8%67.3%61.5%粉碎40目-60目76.3%76.3%74.5%75.9%71.2%注：水温85℃，时间15min为了保持茶叶原有的香气，可在提取之前将茶叶先用液态二氧化碳进行气提，使茶叶香气物质溶入液态二氧化碳中，防止茶叶香气物质的氧化，然后将含有香精油的二氧化碳通入浓缩液中进行喷雾干燥，或者在受粉器中进行芳构作用，以提高速溶茶的香气。2、提取速溶茶的提取是以符合饮用标准的沸水作为溶剂，抽取茶叶中的水可溶物质。由于茶叶中的液质浓度与液相中的溶质浓度就存在一定的浓度差，可溶物由固体向液体扩散。通常操作上采用单一批次的单桶提取或多桶连续提取等方法，通常茶叶可溶物总量控制在30％左右，因为过量提取会使一些不可口的植物性提
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