海产品-第三章-工业制冰
摘要:第三章、工业制冰教学目标：使学生掌握冰的分类并且大致了解工业制冰的方法。教学要点：1、冰的分类；2、制冰原理。教材及相关参考文献《冷链物流》，温卫娟主编，2009年上海交通大学出版社 1、组织教学：检查出勤人数及假条。2、复习巩固（2分钟）（5分钟）食品中常见的解冻方法有哪些？3、导入新课（5分钟）哈尔滨的冰雪节在全国是非常有名的，冰雪大世界中各种各样的造型都是冰雕塑出来，还有夏天食品厂里的冷藏用冰，那么这样的冰是如何制造出来的呢？这节课我们就来学习下工业制冰。4、新课内容5、强调本课的难点与重点（70分钟）（1分钟）教学难点：制冰原理。教学重点：冰的分类。6、总结本课内容7、布置作业（5分钟）（2分钟） 第三章、工业制冰第一节人造冰的制取分类一、冰的分类。一般地说，自然界的水在0℃时，就会结成冰的称之为天然冰。通常以人工制冷方法制成的冰，称为人造冰或机制冰。分类方式冰的名称冰的制取特点或型式工农业用冰用普通自来水或纯净海水冻结成的冰食用冰用经过消毒的食用水制成的冰块冰冻成的冰外形呈块（桶）状按用途分管冰按冰的形状分制成的冰外形呈管段形状，管段呈圆柱形中间透空制成的冰外形呈薄片状，厚度约为3mm小于5mm片冰的冰为片冰板冰厚度约为5~10mm的平板形或圆弧形冰冰晶冰在冷盐水中结晶形成的冰有圆形、方形、异形、雪花和鳞形等各种花色形状的颗粒冰冰冰霜（泥冰）霜和细小冰的混合物重点掌握 水结成冰时，冰体中含有空气，使冰体不透明白冰呈乳白色，如桶式块冰按冰的颜色分在白冰的生产过程中，增加“吹气”和“抽芯水”透明冰工艺所制得的冰在食用生产过程中，增加食用色素所制得
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