营养专家——于康营养超市

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摘要:营养专家——于康营养超市于康营养超市(1)—五谷杂粮北京电视台身边栏目，主讲专家：于康教授北京协和医院临床营养科主任医师，卫生部营养标准委员会委员，中央干部保健会诊专家，《中华临床营养杂志》副总编。燕麦有两种：直接冲的和纯天然的。直接冲的燕麦加入了一些不好的东西，而且添加的东西比较隐蔽和有比较大的诱惑力，有的添加的是反式脂肪酸，它对身体没有一点好处。应该尽量食用天然少加工的燕麦，最好的原始的燕麦。燕麦中富含可溶性的纤维，升高血糖比较平缓。每百克能量(千焦)蛋白质(克)脂肪(克)碳水化合物(克)即食5101.82.023生燕麦6664.84.325挑选燕麦方法：颗粒比较大，相对比较粗的更好；看配方表，有如下添加物的不好：糖精、麦芽糊精、奶精、植物脂末（反式脂肪酸，对人体健康不利）、蛋白质大于7%-8%、即冲即饮。黄豆在各种豆类中营养最丰富，蛋白质含量达到40%。豆类适合熟吃，如果生吃会产生胀气因子同，多吃白豆腐、豆浆等。玉米粒含有丰富的膳食纤维（包括可溶性和不可溶性的）、含有丰富的矿物质、含有丰富的玉米黄素，玉米中缺少人体必须氨基酸。玉米营养最丰富的部分是玉米根，干了的玉米和新鲜玉米营养差异不大。胃肠功能不好的老人，晚上单喝一碗粥并不好，最好在之前吃点干的食物，吃饭要干稀搭配。每天一根玉米最健康。薯类多吃谷类和薯类，薯类含有热量，可替代粮食，含有膳食纤维，口感好，容易饱腹感。薯类吃错也有麻烦，薯类不宜多吃，多吃会反酸，尤其是晚上不宜吃，晚上吃薯类更易反酸。薯类不含蛋白质，人体缺少蛋白质会发生水肿，低蛋白质水肿型肥胖症。一天三餐中只要有一餐吃薯类就可以，不要

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