果蔬保鲜与加工
摘要:果蔬保鲜与加工1.感想体会作为一名文科生，在我看来，我并不属于果蔬保鲜与加工的世界，这是理科生的殿堂，我与它的距离，这么近，又那么远。通过这学期的选修课，我发现，果蔬的保鲜与加工虽然是生科院的课题，却与我们的日常生活息息相关，色彩斑斓的蔬菜水果永远是我们餐桌上不可或缺的亮丽风景线。每周的课，不仅让我更接近果蔬的世界，感受到大自然的神奇更让我对果蔬种类的认识、选择有质的改变，就像每一样果蔬都有它们的家族，都有它们的故事，人类的储藏保鲜、加工技术，就像为其注入全新的能源，由此牵引出源源不断的联系。除了对果蔬的认识加深了，我还更坚定了饮食健康与绿色消费的观念。比如平时会提醒家人、朋友尽量选择应季的蔬果、购物时懂得如何分辨绿色食品、购买保鲜膜最好选择PE材质等等。感谢老师的认真备课，让果蔬保鲜与加工的课上不仅有理论知识，还提供了丰富的生活指导，让我们学到不一样的本领，真正的开阔视野。2.广东的特色水果及本土储藏保鲜与加工的方法广东的特色水果有荔枝、龙眼、木瓜、菠萝、黄皮、香蕉等等。以荔枝为例，其保鲜与加工的方法如下：【荔枝的保鲜技术】①常温下化学药剂保鲜法其原理是：药品溶于水后,能在荔枝表面迅速形成一种不可见的透明膜,既能有效封闭果实气孔,降低呼吸强度,延缓果实衰老,又能作为展着剂而具有防腐、杀菌作用。②低温贮藏保鲜法其原理是：依靠低温的作用,抑制微生物的繁殖,并减缓果实的呼吸作用。荔枝低温贮藏保鲜期约30d,果实外新鲜,风味正常,但其出库后的常温下货架寿命比未经冷藏的鲜果短,从而给远运远销带较大困难。其低温要求10℃以下(3～5℃较佳),相对湿度90%～95%
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