食堂工作常规
摘要:食堂工作常规一、食品卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》及《托儿所、幼儿园卫生保健制度》中有关食品卫生的要求，确保幼儿饮食卫生。2、制订完善的食品卫生常规，园领导每周按常规对厨房进行定期和不定期的卫生检查评分，及时提出整改意见。3、幼儿伙食应有专人负责，民主管理，建立伙委会，伙委会由园领导、保育老师、炊事人员、会计、教师、保育员及幼儿家长组成。每月召开1次伙委会，共同研究幼儿的伙食问题，不断提高伙食质量。4、严格按物价局规定收取伙食费，伙食费要专款专用，精打细算，计划开支，合理使用。严禁用伙食费购买餐具或非食物性儿童礼品，伙食费盈亏月均不超2％.5、炊事人员做到每天按人按量供应饭菜，不吃隔日的剩饭剩菜。6、工作人员（包括炊事人员）和幼儿伙食要严格分开7、每年主动按要求由专人将“卫生许可证”送区卫生监督所审核。8、炊事人员每年按要求到区疾病控制中心进行健康体检，同时进行卫生培训，体检和培训考核合格后方可上岗。二、食品采购常规1、采购员根据幼儿出勤人数，按每周带量食谱计算所要采购的食品数量，其中荤菜误差±5％，米面误差±3％，不随意更改食品品种。2、采购的食品必须新鲜优质，色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准的食品。3、食品采购点应设在证照齐全的正规食品生产经营单位（如菜场或超市），并索要相应的卫生许可证、营业执照、送货人员的身份证及劳动合同等复印件，确保食品来源的安全、卫生。4、采购鲜（冻）肉类食品，必须索要与所购食品相同批次的兽医卫生检验合格证明，并做好“放心肉采购登记册”的记录工作5、定购牛奶、糕点、水果等其他食品，应向供货方
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