梅占乌龙制作工艺
摘要:梅占，又名大叶梅占，高脚乌龙，原产于福建省安溪县芦田镇，是安溪六大名茶之一，已有一百多年栽培史。安溪县银盘山茶厂茶叶基地面积850亩，平均海拔1200m，茶园终日云雾缭绕，生态环境非常好，茶叶基地执行国家茶叶种植标准，确保天然健康梅占原料杨淑真对梅占独特的制茶技艺情有独钟，认真拜师学艺，作为梅占技艺非物质文化遗产女传承人代表人物，具有女性特有细腻丰富的技术特点，即传承传统梅占制茶技艺，又根据自己的领悟与时俱进，有所创新和发展。采摘梅占茶叶一般在晴天的正午至下午4点前，这时候的鲜叶质量最好，传统梅占乌龙工艺要制作高档次的梅占茶，必须按照严格的采摘标准，选带驻芽的三四片叶子，鲜嫩度适中。晒青时间以午后4时，阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，已失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软。顶叶下垂失重6%~9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青，静置青叶经过晒青后，将青叶归筛放入做青室静置。青叶经过晒青时会蒸发部分水分，青叶呈塌 软样，在青房静置时，叶梗叶脉的水分这时会向叶面补充，叶面又会挺立起来，这个过程“”就是走水。当青叶静置后，根据青叶的水分变化情况就可以决定是否摇青了。将水筛中的青叶倒入竹制“摇青筛”中准备摇青，鲜叶在摇青筛中进行碰撞，散落，摩擦运动。大部分叶缘细胞破碎和损裂，水分发生扩散和渗透，细胞间隙充水，叶挺硬，青草味挥发，香气也越来越好。摇青与静置是反复多次交替进行的，每摇青完一次都需要静置两个小时左右，目的是让之前摩擦受损的青叶进行自我修复，使得青叶更鲜活发出的香气也越高昂。此环节是形成茶叶品质最关键的环节。摇青与静置合称“做青”，做青适度的标准就是我
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养生之道-夏天喝白茶有益身体健康
