【滕翠琴】茯砖茶发花技术及保健功能研究进展

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摘要:茯砖茶发花技术及保健功能研究进展滕翠琴（梧州市农业科学研究所，梧州市六堡茶研究院，广西梧州543000）摘要：本文对茯砖茶发花技术、发花影响因素、发花过程中茯砖茶主要物质成分的变化以及茯砖茶保健功能的研究进展进行了综述。关键词:茯砖茶；发花；保健功能AdvancesinresearchonFermentionandHealth-carefunctionofFubrickTeaTENGCui-qin(WuzhouAgriculturalScienceInstitute,WuzhouLiupaoTeaResearchInstituteWuzhou543000,China)Abstracts:Thispaperreviewssomeofthereportedfermention,theaffectingfactors,majorchangesofthematerialcompositionintheprocessofproductionandHealth-carefunctionofFubrickTea.Keywords:Fu-brickTea,fermention,Health-carefunction早在公元1368年茯砖茶就已经问世，最早是在湖南安化县生产，旧称“湖茶”。茯砖茶均不分等级，分为特制茯砖和普通茯砖两种，具有砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花茂盛的外形特点，其中金花茂盛，干嗅有菌花香是茯砖茶的品质特征。茯砖茶在新疆、青海、西藏等各少数民族地区成为不可缺少的生活必需品，其“金花”的多少被视为品质好坏的唯一标志。本文根据最近几年来茯砖茶的发花技术

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