横沥汤粉与原味汤粉的做法
摘要:横沥汤粉配料与做法1、做之前一晚将米浸湿，要一个晚上的时间哦2、早上将昨晚浸的米磨成米浆。3、用溥的平的蒸盘，倒米浆在蒸盘上摊平4、放进蒸炉里蒸个3-4分钟即可。然后撕下来再切成一条条就是河粉了。做法：首先把大地鱼干(先用焗炉把它焗香备用)，再用火腿骨、猪大骨、猪皮、鲜虾头、虾壳、老姜等材料先过水后，用清水洗净，放入大锅里放八成水，先用大火煮开，再用慢火熬制3-4小时，不可持续用大火否则汤水混浊。“如果没有虾和左口鱼，那汤的香味一定不够的”。用竹笊篱从翻滚的开水里将洁白的汤粉烫熟、捞出（待粉变软，透明），加上烫熟的3、5颗青菜，以及姜丝，葱花少许，捞到碗内，再将煲了一夜的老汤浇上去，然后再根据客人的要求，铺上配菜。有牛腩粉，有猪脚粉。配料很重要，但还不是“出味”最重要的因素，火候才是至关重要的，恰到好处才会让汤粉香嫩而带淡淡的甜味，火候不足会生腥，过了会发硬，发苦，都不好吃，连青菜也是如此。 横沥汤粉卤水配方原料：清水50千克，色拉油5000克。A生姜250克，干蒜头500克，鲜沙姜（三奈）250克，蒜瓣250克，香芹300克，芫须菜150克，洋葱150克，干虾米1斤，干贝1斤，大地鱼2条，香叶15克。B老母鸡2只，火腿6斤，汤骨6斤，猪蹄5只。C香茅草50克，花椒50克，草果20克，罗汉果4个，山奈25克，白蔻50克，砂仁20克，陈皮100克，八角200克，桂皮250克，香叶20克，丁香10克，肉豆蔻15克，毛桃20克，蛤蚧2对。D绍兴花雕酒、片糖各1500克，鸡粉500克，味精600克，玫瑰露酒150克，广东米酒1000克，白酒250克，美极鲜酱油2
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