特色小吃——牛杂
摘要:[MISSINGIMAGE] 一、神秘起源：牛杂碎的由来是这样的：据说，上古一位大王在亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、、牛心、、百叶、等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好。至此流传于山东。 由于其较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。二、牛杂的含义：用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等;牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺...三、神奇的功效及其营养价值：养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其他功效。牛杂的疗效从头说起：1.牛脑：牛脑的营养价值并不输给猪脑，并且耕具中国人的说法吃脑补脑，因此，牛脑也一直被认为是一种补品。牛脑含有丰富的脑磷脂及维生素B1，它有补血的作用，并且对脑细胞的生长发育有很大的助益。2.牛心：主要含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B，具有补心、预防健忘并有解虚烦的作用。牛肺则是含有蛋白质及矿物质，有补肺的功效。牛肝的维生素A的含量相当高。蛋白质、钙、磷、铁含量也不低，具有补肝、明目、养血的作用。 3.牛肚：即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平、入胃、脾经牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）尼克酸等，能补中益气，养脾胃、解毒。用于病后虚赢，血气不足、消渴、风眩。4.牛肝：牛肝为牛科动黄牛或水牛的肝脏。
温馨提示：当前文档最多只能预览
5 页，若文档总页数超出了
5 页，请下载原文档以浏览全部内容。
本文档由 匿名用户 于 2022-08-27 23:46:06上传分享
