凉皮调料配方

专业资料 > 工程科技 > 建筑&土木 > 文档预览

4 页 909 浏览 0 收藏 4.7分

摘要:凉皮调料配方凉皮调料汁的做法1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣.2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。陕西擀面皮与凉皮的调料配方（祖传秘方）大

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 1 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-08-27 23:20:13上传分享

下载原文档(22.00 KB)

你可能在找

凉皮调料的做法

凉皮调料的做法凉皮是陕西的地方特色小吃，味道鲜美，筋道十足，不少人都想知道，凉皮调料是怎么做出来的呢？下面，我就介绍下凉皮调料的做法。凉皮调料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。

4.9 分 4 页 | 35.00 KB | 2022-08-27 23:19
烧烤调料配方

野外FB“韩国无烟烧烤配方”免费送给你。哈哈，大家有机会出去FB了，哪能离得开烧烤哪？这个配方送给你。 -========================设备及机器、工具、炉具：烧烤盘、无烟烧烤炉、烧烤机、烧烤架特色风味：韩国韩式烧烤、巴西烧烤、脆香、辣味配料、材料、调料：烧烤甜酱、烧烤酱、沙拉酱、调味粉、辣味香粉、腌粉、鸡柳、鸡腿、鸡翅、鱿鱼、薯条、肉串等食品食物用具、用品：招牌、宣传画、车或操作台、竹签、散粉具、一次性手套、服装、鞋帽烧烤配方烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温

4.9 分 5 页 | 22.00 KB | 2022-08-27 23:45
圆形数控大型凉皮机-全自动凉皮机-凉皮机-圆形凉皮机

专业粉皮机可将红薯、马铃薯、木薯等多种农作物作为原料来制作粉皮，该机时产可达75-120公斤（原料量），且该机动力小，0.35-0.55千瓦的单相照明电既可生产，加工成本低，利润空间大。该设备以手工制红薯粉皮的工艺为基础，进行大胆的改新与突破，从而大大提高了粉皮加工效率，减少了制作粉皮的体力劳动和加工成本，同时将次品率几乎降到零，且制作出的粉皮质量可与纯手工制作的粉皮相媲美，无论口感、韧性、色泽等各方面都比市场上的同类粉皮好，深受广大客户的喜爱，市场竞争力十分强。

4.6 分 5 页 | 948.50 KB | 2021-10-20 01:15
新型数控凉皮机-小型凉皮机-蒸汽式凉皮机

2.一机多用，用不同原材料，可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等3.不同型号机器，时生产量不同，60公斤、150公斤、300公斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时。 4.提供生产技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修。5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人人均可操作。 6.人性化造型结构，仪表盘与工作台安装在同一方位，一切参数醒目直观，方便操作7.主要部件采用铝合金和不锈钢，符合国家食品卫生标准，美观耐用8.使用本机洗面和不洗面均可操作，厚薄均匀，不需拆机清理，靠仪表控制操作

4.8 分 1 页 | 390.54 KB | 2021-10-20 02:08
2017全自动圆形凉皮机-仿手工蒸汽凉皮机

更多产品信息请打开企业网站：www.hbtcjx.com性能：1.操作简便，节能耗低2.一机多用，用不同原材料，可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等3.不同型号机器，时生产量不同，150斤、 300斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时4.提供生产技术及调料配方，该机一年内免费保修，终身维修5.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，人人均可操作6.人性化造型结构 9.该机可自动切条，生产宽窄不同的凉皮河粉等产品。

4.9 分 1 页 | 267.80 KB | 2021-02-02 21:28
米线凉皮全自动商用凉皮机-圆形凉皮机设备

更多产品信息请打开企业网站：www.hbtcjx.com制作工艺1.首先把机器装置在水平位置,特别是输送带更要水平,否则做出的凉皮薄厚不均匀.2.要把水加到一定位置,水位过高会影响凉皮的质量,过低会损坏加热管 (注:浮球的一端要直接通水龙头上保持经常有水).3.打开加热开关,开始加热同时打开输送开关,调整输送带的位置,不让跑偏,然后用温毛巾在输送带上涂洒均匀.当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮 .4.作凉皮时,先将面水倒入料斗内,再打开变速电机开关,根据凉皮的厚薄来决定电机的转速,转的越快,凉皮越厚,否则越薄.5.本机上有涂油装置,把涂管直接插入第二布袋内打开油杯底部阀门即可(用高温后的油).6

4.9 分 1 页 | 390.79 KB | 2021-10-20 02:52
新型多功能凉皮机商用小型凉皮机米皮

更多产品信息请打开企业网站：www.hbtcjx.com蒸汽式操作员应注意事项：1、首先把机器装置在水平位置，特别是输送带更要水平，否则做出的凉皮薄厚不均匀。 2、要把水加到一定位置，水位过高会影响凉皮的质量，过低会损坏加热管，导致漏电，注意水开后不要跑到输送带上即可。同时根据水位的高低来调整浮球在副水箱内的高低位置即可。当温度表的指针指向100℃-110℃时方可制作凉皮。4、作凉皮时，现将面水倒入料斗中，再打开变速电机开关，根据凉皮的厚薄来决定电机的转速，转的越快、凉皮越厚，否则越薄。

4.7 分 1 页 | 280.99 KB | 2021-10-20 02:07
圆形数控大型凉皮机全自动凉皮机凉皮机

www.hbtcjx.com性能特点：1、全部采用进口不锈钢制造，流线舒畅、整洁美观、经久耐用；2、采用直热式加温，升温快、油耗低，比普通河粉机节能40％以上；3、生产速度、产品厚度及温度控制等，均可任意调节粉皮机是我厂最新研制成功的又一项红薯精深加工设备。我厂有数年的工艺传承，依靠专业机械制造经验，产品的质量可靠、安全性能高节能省电。专业粉皮机可将红薯、马铃薯、木薯等多种农作物作为原料来制作粉皮，该机时产可达75-120公斤（原料量），且该机动力小，0.35-0.55千瓦的单相照明电既可生产，加工成本低，利润空间大。

4.8 分 1 页 | 303.09 KB | 2021-10-20 01:15
仿手工圆形凉皮机蒸汽凉皮机全自动凉皮机圆形凉皮机

更多产品信息请打开企业网站：www.hbytjx.com凉皮机：做凉皮的一种食品加工机械，主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成。性能特点：1.操作简便，节能耗低；2.一机多用，用不同原材料，可生产不同产品，凉皮、米皮、米粉、面皮、大拉皮等；3.不同型号机器，时生产量不同，150斤、300斤都有，二人操作，自动折叠，分离，省力省时；4.一改其它机型靠调压器和试验调温的笨方法，采用仪表恒温控制，使工艺变的简单化，更多产品信息请打开企业网站：www.hbytjx.com人人均可操作；5.人性化造型结构，仪表盘与工作台安装在同一方位

4.6 分 3 页 | 1.23 MB | 2021-10-20 00:47
新型蒸汽凉皮机-商用大型凉皮机

更多产品信息请打开企业网站：www.hbtcjx.com产品简介：本机安装简单，操作方便，不需配置锅炉。可用大米，小麦，红薯，马铃薯，玉米，豆类等类型淀粉加工多种不同产品，产品不需任何添加剂，符合国家食品卫生的要求，适宜个体户配送河粉（米粉）、凉皮或自家开店经营，也适应厂矿，学校，部队等各类食堂使用本设备可使用加热方式可采用电源、液化气、天然气、煤油、柴油、煤、柴等。面皮机的正确使用方法操作如下：1.接好电源、合上闸刀。机器面板上绿色灯亮、表示本机已经通电。

4.8 分 1 页 | 277.80 KB | 2021-02-02 21:29