餐巾折花、点菜服务
摘要:中餐实训技能指导书任务四：餐巾折花学习目标：1、掌握常用的20种杯花和五种盘花的折叠方法，做好强化训练，在餐巾花的折叠速度和美观度上达到相应的要求。2、熟悉餐巾折花的基本手法和基础折叠法的折法，并做好相关训练。3、识记餐巾的起源、种类与规格、餐巾花的作用以及餐巾花的分类等相关知识。4、能进行餐巾花型的创作工具清单1、物品准备：纯棉餐巾（50cm）人手一块，水杯餐碟人手一个，筷子人手一双2、场地准备：配有工作台和圆台面德尔餐厅实训室。相关知识一、餐巾的概念及作用餐巾，又名茶巾、茶布、席巾、花巾等。它是宴会酒席及家庭就餐中使用的保洁用品。餐巾折成各种花、鸟、鱼、虫等形状，这就是“餐巾花”。这是一项艺术创作。它把餐巾的实性和造型的艺术性巧妙地融合在一起，给人以美的享受。餐巾和餐花源于英国，17世纪后进入西方家庭。二、餐巾的种类与规格（一）全面和棉麻混纺餐巾特点是吸水去污性能好，浆洗后挺括，易折叠，造型效果好，因而，折花造型宜选用棉质的餐巾。但每次用后都需洗净、上浆、烫挺，操作比较麻烦。（二）化纤餐巾特点是弹性，比较平正，不用浆烫，使用较方便，且寿命较长。但吸水去污性能较差，折叠造型的可塑性不如棉质的好。（三）维萨餐巾特点是色彩鲜艳丰富、挺括、方便洗涤、不褪色并且经久耐用，可用2~3年，但吸水性差、价格较高。（四）纸质餐巾特点是一次性使用，成本较低，一般用在快餐厅和团队餐厅。餐巾的大小规格，各地不尽相同。根据实际使用效果，45cm见方的餐巾，折纸造型、实际使用都较适宜。三、餐巾花的分类（一）按折叠方法与放置用具的不同分按折叠方法与放置用具的不同分类，可分为杯花、
温馨提示：当前文档最多只能预览
5 页，若文档总页数超出了
5 页，请下载原文档以浏览全部内容。
本文档由 匿名用户 于 2022-08-26 23:59:46上传分享
