嵌入式蒸箱的作用及工作原理

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摘要:嵌入式蒸箱的作用及工作原理嵌入式蒸箱是近年来在欧美、香港等市场流行的一种新型烹调工具，顾名思义，它的主要作用是蒸，但比起我们日常使用的传统蒸器来，用纯蒸炉蒸出的食物，无论是色泽、口感，还是营养成分的保留，都要更胜一筹，秘诀在于纯蒸炉的构造。嵌入式蒸箱腔内底部设有加热盘，右侧设置水箱。蒸箱工作时，将水箱中的水导入加热盘处，此时，已经被加热到高温的发热盘遇水，瞬时产生大量高温蒸汽，对食物进行烹调。待腔内的水蒸汽含量、蒸汽温度已经达到预定高度（示不同食物、不同分量智能感应），发热盘上的传感器工作，切断注水，并保持特定温度和密度的水蒸汽一段时间，对食物进行烹调。嵌入式蒸箱调能温和地烹煮鱼类、肉类、饭类、蔬菜、水果和甜品等，使食物中丰富的维他命、矿物质及食物鲜味都得以保存。由于蒸食具有口感鲜美、营养成分保留多、有效分解了食物中的脂肪和盐分等优点，因此嵌入式蒸箱应运而生，并逐渐成为烹调的主流。虽然传统的蒸笼也是直接利用蒸汽进行烹饪食物，但是它采取的是通透上升式蒸烹方式，无法到达高温、全方位和密封微压烹饪，因此不能称为纯蒸。而且蒸笼在蒸的过程中，随着蒸汽的由下往上升的过程，会形成很多水珠滴落在食物表面，冲淡食物的调味剂，同时蒸笼蒸汽产生过程较慢且不均匀，食物的口感也无法达到最纯的效果，因此无法代表纯蒸的技术和工艺，无法给人带来最健康的蒸食。从微观的市场营销环境来看，嵌入式蒸箱也拥有高度的舆论支持和消费者认同。据世界卫生组织(WHO)调查，近年来，世界70%以上的死因为癌症和心脑血管病，而癌症和心血管疾病的发生与他们不合理的饮食结构有密切的关系。其中主要来自传统烹饪所产

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