蒸灶工作流程
摘要:外婆家餐饮公司蒸灶工作流程签到→早会→领取任务→员工早餐→餐前准备→点单→做菜→出菜→员工午餐→打扫卫生→午休/值班→上班→餐前备菜→点单→做菜→出菜→员工晚餐→打扫卫生→下班/值班9:00上班、签到、早会认真听取厨师长或主管的讲解，对属于自己负责的事项做好记录，了解当日工作的重点，明确自己的工作责任，根据厨师长的当日工作布置，做好工作计划。9:30员工餐9:50-11:00餐前准备一、个人卫生及工作区域清洁工作1、蒸菜间地面、墙壁、水箱2、蒸菜间操作台及蒸箱3、蒸菜间空气环境二、检查工作区物料是否齐全饱满1、将原料份盒从冰箱内部移至冰箱上部保鲜层，按照原料名称标贴依次放好2、检查各种原料的陈货量，并检查是否有鲜货补进，发现有缺失的，应及时反馈。三、检查菜品原料是否在标签规定的保质期内1.对原料陈货的保质标签进行检查 2.发现有不在保质期内的，应及时反馈并进入原料报废程序四、根据打印机打出的菜品预配单进行相关蒸菜预配工作1、根据预配单菜品名称选择蒸菜盘型，加入规定预配原料2、预配的菜品使用原料时遵循先进先出原则，即先预配原料陈货再预配鲜货。3、将预配好的菜品放入保鲜冰箱里的规定位置，相同菜品请用密胺预配隔板叠加放置11:00-13:30按单出菜开市后的产品制作（一）正常蒸菜烹饪出品程序⑴根据点单菜品名称选择蒸菜盘型，加入规定蒸菜配置原料⑵根据蒸菜菜品操作规程要求，加入指定的各种汤料及佐料⑶查看蒸箱是否已设定在工作状态，如没工作，则使用预定程序将蒸箱启动，并至蒸汽状态相对饱满⑷使用点单在扫描平台上扫描⑸取用对应扫描分配单，将点单放入单据规整箱，以备查用。⑹
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