感官品尝基本知识

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摘要:培训资料感官品尝是一们科学，它通过视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉对食品和原料的感官特征进行衡量、分析和描述。在啤酒的感官分析中，触觉主要发生在口中，包括对啤酒温度的感觉、二氧化碳麻刺感和其他口感，如黏度(丰满度)、干燥感和痛感(如：酒精热灼感)对味道的感觉，又称味觉,味觉的感受器官是味蕾,主要在舌头上,少数味蕾在口腔软颚上，面颊内侧，咽头和喉软骨上。嗅觉与味觉是密切相关的。总体上讲，与味觉相比，嗅觉被认为更为复杂。嗅觉使得我们可以鉴别食物，并且既可以有愉快的感觉（花香和香水），也能够预示危险。各啤酒企业首先要建啤酒品尝团队,建立品尝制度。品尝团队成员的技艺要求:对风味的辨别能力对风味的记忆能力对酒的综合评判能力具备一定的耐酒能力啤酒品尝的最佳条件:样品冷藏温度8-10℃。样品温度不同，香与味的感觉区别较大。温度对嗅觉的影响为温度高时香气增强，香气挥发量大；温度对味觉影响也大；高温易使嗅觉、味觉疲劳品尝酒温一般在10-15℃。漱口水温要求用接近体温（37℃）的冷开水。品酒室温度18-22℃；湿度50—60%。品酒杯应无色透明洁净干燥无异杂味。品酒时间般来说每天以上午9点到11点半，下午3点到5点为宜，每天评酒时间不超过5小时，饭后不宜评酒。。品酒室的照明要一致室、内无异味。品酒人员不能吸烟、不使用有味道化妆品，不在品尝前30-60分钟内食用有强烈味道的食品啤酒品尝人员的培训测试方法:品尝基本程序：气味从品气味开始。旋转玻璃杯，然后学“兔子”的样子做若干次短暂的不是一次长时间的嗅闻，分析气味。对你所感受到的气味进行记

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