罐头杀菌工艺

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摘要:杀菌工艺一：排气1、排气的重要性排气是在罐头杀菌前，把杀菌锅内空气，用蒸汽的压力排出杀菌锅外，使杀菌锅内由饱和蒸汽充满，使蒸汽的温度与压力形成相对应的关系，同时使空气排出杀菌锅外，使杀菌锅内无空气团存在，温度分布均匀:2、排气规程排气规程应通过实际测定来制定。（1）温度与时间两个“至少”的基本点Ａ：至少开足排气阀达到某一个规定的时间（分钟）Ｂ：至少达到某一个规定的温度（2）排气的具体规定（3）杀菌锅规范排气汇总表排气的具体规定1、通过多根DN25排气管排气5分钟，107℃7分钟，105℃2、多根DN25排气管通到集气歧管排气集气歧管的尺寸DN25排气管的数量集气支管的尺寸3DN504－5DN656－7DN806分钟，107℃8分钟，105℃3、通过水排气管排气4、相关技术要求杀菌锅的近似长度管道名称4.6m以下4.6m以上排气管及排气阀管径DN50DN65水扩散管管径DN40DN505分钟107℃，7分钟，105℃通过单独DN65顶部排气管排气4分钟，105℃5、立式杀菌锅经DN40溢流管或顶部排气管排气4分钟，103℃5分钟，102℃6、立式杀菌锅经DN25溢流管或顶部排气管排气图纸、技术要求均与5相同5分钟，110℃7分钟，105℃7、无篮式杀菌锅通过排水/排气管排气二、杀菌1、杀菌规程（1）初温初温的定义是在杀菌开始时杀菌锅中温度最低的那只罐头的罐内平均温度。测定的初温应等于或大于杀菌规程中规定的初温，否则视为杀菌偏离。（2）杀菌温度：排气结束，关闭排气阀后，杀菌锅内温度升高到规定的温度时，便进入恒温阶段，该恒温阶段的温度为杀菌温度。（3）杀

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