罐头产品的检验方法
摘要:罐头产品的检验方法感官检验1组织与形态检验将罐头打开，滤去汤汁，然后将内容物倒入白瓷盘中观察组织、形态是否符合标准。2色泽检验在白瓷盘中观察其色泽是否符合标准，将汤汁注入量筒中或烧杯中，观察其汁液是否清亮透明，有无夹杂物及引起浑浊之果肉碎屑。3滋味和气味检验嗅闻和品尝是否具有该产品应有的气味和滋味。滋味和气味检验人员须有正常的味觉和嗅觉，感官鉴定时间不得超过2小时。物理检验5净重检验擦净罐头外壁，用电子计重秤称量罐头毛重（g）。开罐，把内容物倒出，将空罐洗净擦干后称重（g）。按下式计算净重：m=m2–m1式中m----------罐头净重，gm2--------罐头毛重，gm1--------空罐重量，g6固形物重和固形物含量的测定固形物含量指沥干物占标明净重的百分比。开罐后，将内容物倒在圆筛或方筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干2分钟，称重，即为罐头的固形物重（g）。固形物含量按下式计算：x=mm1×100%x--------固形物含量，%质量分数式中m1------果肉质量，gm-------标明的净重，g7罐头中可溶性固形物含量的测定折光计法7.1试样的制备按照固形物和汤汁的比例，取一部分样品，用多功能搅拌机破碎，充分混匀，用纱布挤出汁液用于测定。如果只测汤汁的固形物含量，可直接把汤汁振摇混匀后测量。7.2测量折光计在测定前进行校正（调零）。用玻璃棒或不锈钢小勺展区均匀汁液，仔细滴于折光计棱镜平面的中央（注意勿使玻璃棒或小勺触及镜面）。迅速闭合上下二棱镜，要求液体均匀无气泡并充满视野。对准光源，由目镜观察，调节，使视野分成明暗两部分且界限清晰。视野中
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