老式面包的做法步骤

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摘要:用料高粉210g低粉90g奶粉12g水140g盐3.7g鸡蛋45g糖60-70g酵母3g黄油36g面包机版老式面包的做法将所有材料除黄油外，称重丢面包机里。面包机一个和面程序15分钟，加黄油，选择甜面包程序。食材明细高粉150克、细砂糖12克酵母4.5克水120克金像高粉150克细砂糖48克盐2/3小勺奶粉12克全蛋45克水27克黄油36克融化黄油适量老式面包的做法步骤1、把所有酵头原料放入面包机中（金像高粉150克、细砂糖12克、酵母4.5克、水120克），先用筷子搅拌至没有干粉的状态，以免启动机器时干粉四溅。2、启动机器的‘和面程序’进行揉面，揉2-3分钟即可，只是个酵头只要把原料混合均匀就成了，然后停止机器，盖上盖子，进行自然发酵。3、发酵至面团呈蜂窝状，我家室温约20度，发酵时间约为2.5小时。4、酵头放在机器里不动，直接加主面团的材料，先加入液体部分，即蛋液和水。5、然后在机器的2个不同角落倒入糖和盐。6、最后倒入奶粉和面粉。7、用筷先将原料搅拌一下，防止启动机器干粉四溅。8、启动机器的‘和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。然后选择机器的‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟，当揉到15分钟的时候暂停机器，检查面团，已经能拉出较薄的膜。9、此时放入室温软化的黄油，启动机器继续揉面。10、继续揉面15分钟，整个揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了。11

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