葡萄酒与橡木桶之间的五大“微妙”关系

生活休闲 > 社会民生 > 其它 > 文档预览

13 页 1476 浏览 1 收藏 4.8分

摘要:橡木桶在整个红酒的发展过程中扮演了一个非常重要的角色，让葡萄酒充满了无限的可能几乎世界上所有优质的葡萄酒都会在橡木桶内储存一到两年。经过“橡木桶培养”的葡萄酒，结构更加稳定，风味更为复杂。橡木桶是一个葡萄酒酿造中无法忽略的细节。数百年以来，在全球的葡萄酒产区内，橡木桶总是和葡萄酒联系在一起。那么，橡木桶在葡萄酒的发展进程中，到底扮演了什么样的角色？橡木桶和葡萄酒又有着怎样的联系？就让我们一起来看看吧！1.增添风味跟不锈钢发酵罐对比，橡木桶的木质细胞具有透气功能，可以给葡萄酒提供一个适度的氧化环境。因此，酿酒师会使用橡木桶来帮助葡萄酒稳定结构，增添风味物质。橡木桶会赋予葡萄酒香草、焦糖和香料的味道，而且葡萄酒与橡木桶接触的时间越长，最终的葡萄酒也会发展出更多的风味物质。2.并不是所有的葡萄酒都会过橡木桶对于那些以口感脆爽和新鲜果味而备受消费者青睐的葡萄酒就不适宜过橡木桶，如长相思(Sauvignonblanc)。对于这类葡萄酒来说，酿酒师一般会采用不锈钢发酵罐发酵，目的就是为了能够保存葡萄酒中新鲜的果味，不至于使其在桶中过久而令果香殆尽。但如果是为了使葡萄酒发展出更加丰富的香气，更加复杂、圆润的口感，酿酒师们一般就会选择橡木桶。如霞多丽(chardonnay)、维欧尼(viognier)等这些白葡萄品种，以及大多数的红葡萄品种。当然，过桶时间的长短取决于酿酒葡萄品种的不同。3.橡木桶可以增加葡萄酒的陈年潜力橡木桶充当着化学保鲜剂的角色。随着陈年的增加，用橡木桶陈酿的葡萄酒可以发展出更复杂的风味。而用不锈钢发酵罐酿造的葡萄酒一般已经达到最佳的口感，适宜年轻时

温馨提示：当前文档最多只能预览 5 页，若文档总页数超出了 5 页，请下载原文档以浏览全部内容。

下载文档到电脑，方便使用

下载文档

当前文档最多只能预览 5 页
还有 2 页可预览，继续阅读

本文档由匿名用户于 2022-08-11 23:56:33上传分享

下载原文档(37.33 KB)

你可能在找

橡木桶葡萄酒

橡木桶葡萄酒目录概述特点更新与发展橡木桶与红葡萄酒陈酿葡萄酒与橡木桶的搭配橡木香气橡木桶甘做葡萄酒熟化的幕后功臣概述橡木储酒至今大约几千年的历史，橡树在地球上出现，和恐龙不同的是，橡树目前仍然保留并且在继续生长世界上最优质葡萄酒都是采用橡木桶酿造的，酿造过程中，在葡萄酒和橡木桶之间会发生一些化学变化，使葡萄酒的风味更复杂，质量更优异。特点近20年来，橡木桶酿造葡萄酒的优点再次受到人们的重视，橡木桶能显著改善葡萄酒的质量，已经成了优质葡萄酒陈酿所必需的容器，它包含的各种知识：橡木桶来源、纹理、风干、烘烤等都应该与特定的葡萄酒相适应。

4.7 分 3 页 | 25.50 KB | 2022-08-11 23:42
橡木片的选择与使用方法

橡木片的选择与使用方法(王霞王恭堂)橡木片的选择与使用方法作者:烟台张裕葡萄酿酒公司王霞王恭堂要酿造好的葡萄酒、白兰地，橡木桶的贮藏陈酿是必不可少的一个重要环节。但橡木桶的造价很高，有效使用期却很短，从而大幅度提高了葡萄酒、白兰地的生产成本。我国有为数众多的中小型葡萄酒厂，由于资金不足，无力购买橡木桶。 2、用橡木桶贮藏葡萄酒、白兰地，真正起作用的，只是与酒接触的橡木桶的内焦烤面。

4.9 分 6 页 | 30.00 KB | 2022-08-11 23:42
实验：橡木对葡萄酒酿造和熟化过程的影响

实验：橡木对葡萄酒酿造和熟化过程的影响2005年6月，伦敦葡萄酒学院（TheInstituteofMastersofWine）和克里斯蒂拍卖行葡萄酒部共同组织了一场主题为“橡木：关键而有争议的因素”的研讨会经过主办方一年半的精心准备，在克里斯蒂拍卖行葡萄酒部高级顾问，葡萄酒大师AnthonyHanson的主持下，来自世界各地的顶级葡萄酒品评专家对酒样进行了仔细的品评。所有酒样都是2004年份，产地分别是法国和美国，且均在特别制作的30升Taransaud橡木桶里陈年过一段时间，第一次品评的DavidRamey霞多丽除外。

4.6 分 3 页 | 20.00 KB | 2022-08-11 23:32
私人酒窖：家庭储酒实现个性化定制

“在欧洲的富人圈里，藏酒以万计的人比家有3辆法拉利的人更自豪。”法国品酒师帕特里斯库亚说。这位品酒大师所描绘的正是欧洲贵族式低调、内敛、奢华的生活品质，而这一欧洲富人生活标准也同样适用于中国的新兴富裕阶层，正如《福布斯》的一份报告中所指出的那样，衡量富裕的标准已不是单一看财富的拥有量，而是其显示出的有内涵的生活品质 “美酒不易得，储酒更难为。”葡萄酒高雅，但却娇贵，对储存环境的温度、湿度、气密性、遮光性等有着严苛的要求。自数千年前葡萄酒诞生之日起，人们便在苦苦探索长期保质储酒的良方。

5.0 分 2 页 | 826.00 KB | 2020-06-11 01:45
橡木家具的特点和卖点及识别

橡木家具的特点和卖点及识别鉴别橡木的质量是否优良及橡木家具与假冒橡木家具的区别时，需要掌握以下七点：橡木（亦称栎木）在木材学中的学名是QUERCUSSPP（拉丁文含义表示“优秀树种”），广泛分布在北半球广大区域，约有300多个品种，橡木属于壳斗科、麻栎属，市场上橡木大致分为红橡与白橡二大类，但红橡不红、白橡不白，其颜色区分并不十分明显，其区分要点在于木材学中的管孔、林射线差异，如白橡木管孔内有浸填体，这些特性使白橡木在国外广泛应用于贮存葡萄酒的酒桶，是举世闻名的橡木酒桶用材，崦红橡木不能做酒桶。

4.8 分 3 页 | 21.50 KB | 2022-08-11 23:41
松木橡木橡胶木红木优缺点和分辨

市场上橡木大致分为红橡与白橡二大类，但红橡不红、白橡不白，其颜色区分并不十分明显，其区分要点在于木材学中的管孔、林射线差异，如白橡木管孔内有浸填体，这咱特性使白橡木在国外广泛应用于贮存葡萄酒的酒桶，是举世闻名的橡木酒桶用材，崦红橡木不能做酒桶。橡木的优点：1)具有比较鲜明的山形木纹，并且触摸表面有着良好的质感;2)质地坚实，制成品结构牢固，使用年限长;3)档次较高，适合制作欧式家具橡木板的缺点：1)优质树种比较少，目前大多进口自俄罗斯及美国，

4.9 分 7 页 | 26.50 KB | 2022-08-11 23:40
软木地板行业介绍及市场发展空间

软木地板行业介绍及市场发展空间在家居建材行业日渐频繁见到一种特殊的家装材料——软木，它迎合了现代家居市场对于环保和天然产品的追求。这种颠覆人们对木制品传统印象的特殊材料，大受许多环保人士和时尚弄潮儿的欢迎。随着软木在各行各业的逐渐普及，人们对它的印象也不仅仅停留在红酒瓶塞之上了。软木并不是通常意义上所想的软的木头，它是栓皮栎橡树的树皮（可重复采剥的可持续利用资源），这种软木橡树生长于地中海西海岸的部分地区，其中葡萄牙软木森林资源占地中海地区资源总量的30％，消费全世界75％的软木原材料

4.7 分 5 页 | 1.55 MB | 2021-06-07 12:15
Sartorius赛多利斯葡萄酒生产质量控制(QC)中的检重解决方案

Sartorius赛多利斯葡萄酒生产质量控制（QC）中的检重解决方案优质葡萄酒酿造工艺与质量控制相辅相成通过赛多利斯确保安全—有害微生物检测酿酒技术是一项具有挑战性的事业。酿造出杰出的葡萄酒可能需要几代人的努力，但只需要短短几周时间即可生产出葡萄酒。为使葡萄酒顺利成熟，在如此短暂的时间不能出现任何差错。从葡萄酒到桶装、瓶装再到酒窖，赛多利斯专用于葡萄酒检测的质量控制解决方案可帮助您创造出新一代的醇美年份佳酿。

4.7 分 6 页 | 248.17 KB | 2020-07-16 04:16
品饮葡萄酒的礼仪

品饮葡萄酒的礼仪葡萄酒在西方拥有着古老的历史与文化，是目前世界上产量最大、普及最广的酒。怎样才能正确品饮一杯葡萄酒呢? 葡萄酒酒杯的拿法：1——文章来源网络，仅供参考大多葡萄酒皆需稍微冰镇才能呈现最完美的一面，因此喝葡萄酒时应捏着杯脚或拿住杯座，千万别像喝威士忌一样握着杯身或托住杯肚，以免体温影响其纤细的风味。葡萄酒的嗅闻：轻轻摇晃酒杯，让酒液在晃动间释放隐藏的香气，将鼻子凑进酒杯嗅闻，捕捉其中丰富的花朵、水果、烤吐司或矿石等气息。

3.0 分 4 页 | 18.28 KB | 2019-12-12 00:49
红酒基本常识：红酒分类

红酒基本常识：红酒分类葡萄酒按二氧化硫含量的多少可分为味哪几种1、平静葡萄酒平静葡萄酒也称静止葡萄酒或者静酒，只是不含二氧化碳或含很少二氧化碳的葡萄酒。由于葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳，故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品，酒精含量约8%-13%。常见的平静葡萄酒主要有白酒、红酒和玫瑰红酒。起泡葡萄酒的最佳侍酒温度是4-8摄氏度之间，你可以放在冰箱冷藏室1天，或者冷冻室2小时，最好是放在冰桶里，在加了冰块的冰水里跑2小时，这三种方法都可以达到理想的引用温度。

5.0 分 4 页 | 27.50 KB | 2022-07-26 23:50