牛扒、牛排、牛排骨
摘要:牛扒、牛排、牛排骨牛扒，英文BeefSteak，或直接用Steak，但有时候需要区分PorkSteak（猪扒）、LambSteak（羊扒）、ChickenSteak（鸡扒）、FishSteak（鱼扒）等等；在亚洲，还有DogSteak（狗扒）、EelSteak（鳗鱼扒）等等。当然，欧美一些国家还有一些其它的叫法，比如猪扒叫Porkchop，羊扒叫Lambchop等。本文在这里先谈谈“牛扒”和“牛排”的区别。英汉字典把BeefSteak翻译为牛扒，或者牛排。意思是说“牛扒”等同于“牛排”。这是误解！当然，也可以说是西方饮食文化与中华饮食文化的差别。从上述牛扒的分类可以看出，西方饮食文化的牛扒，包括不带骨头的纯牛肉、带一根边骨的牛肉、带一根T骨的牛肉。这里的骨头，似乎都是肋骨（Rib）。但是，在中华饮食文化中，凡是不带骨头的纯牛肉，都不会叫着牛排，而是直接叫牛肉。带有骨头（Rib）的牛肉，才是牛排了。所谓“排”，就是一排一排的肋骨。更大的不同在于：中国的牛排，通常都是以骨头（Rib）为主，牛肉只是“附属品”，而西方的牛扒，主要是吃肉，骨头是“附属品”。因此，西方的“牛扒”不能等同于中国的“牛排”！把“牛扒”等同于“牛排”的说法，也许是来自中国南方，或者港澳台地区，因为“扒”与“排”的发音，非常接近，很可能在粤语、台语或闽语中，更容易混淆为了区别这个，比较好的建议就是使用“牛大骨”和“牛排骨”。牛大骨就是熬汤用的牛腿骨，牛排骨就是做烧烤用的牛肋骨（Rib），最好的部分叫着“牛仔骨”。通常的牛排骨，就是中间一根肋骨，四周包围少量牛筋和牛肉。“牛仔骨”一般是横切骨
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