牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展

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摘要:牡蛎及其牡蛎提取物的活性成分和食品应用开发进展具有“益智海鲜”牡蛎，又有“海里的牛奶”之称。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌，并且可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素，可用作功能性食品。源森生物牡蛎提取物本文就牡蛎的生物活性进行综述，研究其在功能性食品、保健食品、及食品中的应用进展：一、源森生物牡蛎提取物—牡蛎生物及其牡蛎提取物活性研究进展（一）牡蛎提取物的降血糖功能滕瑜等人用牡蛎提取物对四氧嘧啶引起的高血糖大鼠进行治疗，发现血糖下降较明显，胰岛素也有明显提高，表明牡蛎提取物对糖尿病具有一定的治疗作用。经临床实验证实，它能够较好地改善临床症状。徐静研究了牡蛎提取物降低小鼠血糖的作用，结果表明：牡蛎提取物具有阻抑四氧嘧啶诱导的小鼠血糖和丙二醛(MDA)水平升高、胰岛素和SOD含量降低以及肿瘤坏死因子(TNF)的异常表达等功能。Tanaka等人通过小鼠实验发现,牡蛎酶解产物,显著地抑制小鼠血糖浓度的升高,具有一定的降血糖作用。（二）牡蛎提取物的增强免疫功能牡蛎能够增强机体免疫力。Achour等人研究了牡蛎提取物对艾磁病毒感染者和正常人的免疫细胞的影响。发现牡蛎提取物在激活剂白介素-2(IL-2)存在时，能促使T细胞大量增殖，有减缓艾滋病患者免疫功能下降的趋势。张冬青等人研究证明，牡蛎提取物对小鼠的免疫功能有正向调节作用，可以阻碍由环磷酰胺所引起的免疫低下反应。王俊等人研究发现，25mg/mL牡蛎多糖能有效地增加正常小鼠的脾淋巴细胞转化率、对小鼠DNT、NK细胞活性、PFC、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、荷瘤小鼠脾细胞活性起正向调节。表明牡蛎多糖能增

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