韩城羊肉饸饹
摘要:一种特色小吃就是一个城市的名片，就好像天津的狗不理之于、武汉的热干面一样，羊肉饸饹便是韩城的最佳的代表。在韩城人心目中，羊肉饸饹早已成为“市吃”，从原来逢年上集的地摊小吃到店面经营，直至今天韩城人民婚丧嫁娶的饸饹流水席，其中满是亲朋挚友间的热情款待。无论是远方游子的惦念，还是招待尊贵的客人，首推的都是羊肉饸饹，这是一种浓得化不开的家乡情结。它已成为韩城传统手工艺食品的典型代表，也是韩城民间饮食文化的一张闪亮名片。2015年，韩城羊肉饸饹被列入陕西省非物质文化遗产保护名录。要说这羊肉饸饹其实就是道简单的食物，去过韩城的人一定见过，便是在装着饸饹的碗中泼入多味调料的羊肉汤。那么，这样一道简单的食物又是如何诞生的呢？地处交通咽喉之地的韩城，历史上也多成为边境之地与战争之地。和平时的商贸往来和战乱时的逃难与迁徙带来了民族的融合，也酝酿了羊肉饸饹的诞生。要说这羊肉饸饹，不妨让我们把羊肉和饸饹分开来说。先来说说这饸饹。饸饹，古称“河漏”，是我国北方一种古老而别具风味的传统汤食面点。在《辞海》中，对饸饹的解释为：“北方一种用荞麦面轧成的食品，参见‘河漏’。”而对河漏的解释则是：“即饸饹，北方一种面食。王桢《农书•荞麦》：‘北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而为面……或做汤饼，谓之河漏。”王桢是元代一位农学家，他的农学专著《农书•荞麦》中还有一句话，《辞海》上没有提及：“以供长食，滑细如粉。”也就是说，饸饹即是过去的“河漏”，外观滑滑细细像粉一样，是一种家庭自己制作食用的食物，就像今天家里做的擀面条一样平常。在史籍中，关于饸饹的记载并不算少，最早的当属元代诗人许有壬，这人
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