骆驼乳的营养
摘要:骆驼乳的营养经研究发现驼乳具有以下营养成分：供给生命营养的蛋白质蛋白质是驼乳的重要营养物质，在驼乳的干物质中的含量为3.55%4.47%，包括酪蛋白和乳清蛋白，其次是一些含氮的非蛋白类物质，如自由氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、B族维生素以及合成这些物质的前体物质，如乳清酸。乳蛋白的消化吸收率一般为97%-98%，属完全蛋白。驼乳中含有人体必需的8种氨基酸，比例适当，且高于牛乳中的氨基酸含量。蛋白质能提供给机体营养，执行保护功能，负责机械运输，控制代谢过程，输送氧气，防御病毒的侵袭，传递遗传信息。驼乳中不含或含少量的β-LG球状蛋白，这种蛋白不易被人体消化，是人体对牛乳的过敏源，因此对于牛乳过敏者，驼乳也许是一种很好的替代品。另外，驼乳中富含保护性蛋白，这可以用来解释为什么骆驼乳在炎热的气候和没有低温贮藏的条件下，可以保存天不变质；也可以为在一些国家将骆驼乳用来治疗胃溃疡和腹泻及辅助治疗肝病等传染性疾病提供理论依据。贮存能量的脂肪乳中的脂类是一种能量来源，是脂溶性维生素的溶剂，提供必需的脂肪酸。乳脂中的磷脂成分和某些长链不饱和脂肪酸具有多种生理功能，可以作为人体内一些生理活性物质的前体。驼乳中脂肪含量为5.65%-6.39%。三酰甘油酯是脂肪中重要的脂类化合物占所有脂类化合物的96%，同时也有少量的二酰甘油、单酰甘油、胆固醇、胆固醇酯、游离脂肪酸和磷脂。与牛乳、羊乳相比，驼乳含有较高的长链不饱和脂肪酸，这种高含量的长链不饱和脂肪酸对人的营养是有益的。另外，与牛乳相比，驼乳中脂肪球的直径较小，且大小较均匀，所以驼乳更易于消化，更适于老年人、儿童和疾病患者饮用。参
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16课找骆驼
