真火炭烤鱼的做法

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摘要:真火炭烤鱼的做法真火炭烤鱼是用木炭火来加热这也是它冠名“真火“的原因。包括功夫麻辣味、极品香辣味、豆豉味、西红柿鱼香味、葱香味、秘制酸菜味等口味介绍：真火炭烤鱼是近几年在上海较为流行的烤鱼品种与其他烤鱼相比它在做法上似乎更注重调味无论哪一种味型的烤鱼都会用到泡椒和泡姜。除此之外上桌前所浇热油也是根据川式火锅红油的做法改良而来最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上多一道后续加工：50GB小吃餐饮技术只需30元QQ3728592炖如此改良就使得烤鱼内部也有了味料的滋味让口感和口味都变得非同一般了。五种复合调味料配方：要做炭烤鱼就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。A、烤鱼调味料：这东西是在炒味料时使用主要是为鱼肉增香因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成所以调汤时就不必加盐、味精等这样不但能缩短操作时间还能把握好味型标准。其做法如下：69取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。B、香辣精油：这种油和川式的红油、老油的做法都差不多将其用于调汤可起到增香润色的作用。这香辣精油的批量做法为：原料：菜籽油100千克郫县豆瓣酱15千克糍粑辣椒5千克泡红辣椒5千克大葱节4千克老姜2.5千克蒜子2.5千克香料（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻、丁香、小茴香、砂仁各5克）。制法：取郫县豆瓣酱、泡红辣椒、老姜和蒜子分

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