酱香白酒

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摘要:·24·2011No.4SerialNo.229ChinaBrewingForumandSummary酱香白酒生产中产香微生物研究112杨国华，邱树毅*，黄永光（1．贵州大学，贵州贵阳550025；2．酿酒科技杂志社，贵州贵阳550007）摘要：以茅台为代表的酱香型白酒是我国独特的酒种类，具有特殊的生产工艺和生产环境要求。其酱香成分复杂一直都是研究热点，现已普遍认为酱香白酒生产环境中的微生物区系是酱香物质生成的关键所在。该文简介了现今对酱香风味物质作出解释的4大理论，其次分析并对其各自的研究进展作了简要概述。了4类主要产香功能菌，关键词：酱香白酒；酱香物质；产香；微生物中图分类号：TS261．1文献标识码：A文章编号：0254－5071（2001）04－0024－04MicrobiologyresearchofliquorproductionYangGuohua1，QIUShu-yi1andHUANGYong-guang2（1．SchoolofChemistryandChemicalEngineering，GuizhouUniversity，Guiyang550025，China；2．Liquor－makingScience＆TechnologyPublishingHouse，Guiyang550007，China）Abstract：Sauce－flavourliquor，Moutai，achiefrepresentative，isauniquewinecountry，itsspecialproductionprocessandproductionenv

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天贵人和-酱香型白酒

产品名称：天贵人和酒（53%vol二十年陈酿）香型：酱香型生产企业：贵州中海钓台酒业股份有限公司监制：北京天贵人和贸易有限公司产品名称源自被国酒茅台作为企业核心价值观的“天贵人和，厚德致远”。生产企业贵州中海钓台酒业股份有限公司生产的系列产品在互联网上未见报道。在2008年贵州国家税务局关于酒类企业纳税入库情况的公示中，中海钓台酒业股份有限公司纳税额为2.79万元，属于纳税额较低的。酒类企业单位：万元贵州茅台酒销售有限公司105709.57贵州茅台酒股份有限公司76251.67贵州茅台酒厂集团技术开发公司3248.1贵州茅台酒厂（集团）保健酒业有限公司1563.80贵州省仁怀市茅台镇糊涂酒业有限公司

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酱香型白酒有哪些

酱香型白酒有哪些北京市：华都酒燕岭春通洲老窖燕都酒盘峰仙酿天津市：芦台春黑龙江：龙滨酒中国金爵酒陈酿红粮北大仓阿什河酒龙江春古兰春雪原贵中国茅粮北海春吉林市：吉林茅酒古林茅酒九龙泉陈酿新辽河津泉酒大泉源新辽河酒江城酒辽宁省：老龙口大曲凌川白酒辽海老窖千山白酒诗仙醉茅营窖酒台营酒凤城老窖东沟老窖沈阳陈酿铧子老窖张郎特酿豪酒千山窖红梅陈酿河南省：华夏春百泉春中国茅酒岳古酒河南茅酒南都贵酒睢酒百河台予台河北省：山庄老酒邢台酒沧州香燕南春燕柳春迎春酒奇珍醉遂景老窖双捷酒磁州酒竹岛酒吉祥如意酒安徽省：皖酒颖州特液江苏省：梅兰春湖南省：武陵酒筒车鬼酒九嶷山大曲巴陵大曲南洲大曲湖北省：特制黄鹤楼珍珠液回沙酒云台春江西省：灌城酒广东省：梅鹿液飞霞液宝山茅台广西省：丹泉酒四川省：郎酒茅渝窖酒茅渝大曲川朗潭酒天府茅香酒蔺桥酒赤渡蔺朗赤河茅酒内蒙古

4.7 分 7 页 | 48.00 KB | 2022-07-25 23:55
白酒文化之酱香型

酱香型一、酱香型特点微黄透明，酱香突出，幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，空杯留香持久，风格典型。主要特点：（1）色泽：微黄透明。（2）香气：酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香。（3）酒的酸度高，是形成酒体醇厚、丰满，口味细腻幽雅的重要原因。（4）空杯留香持久，香气幽雅舒适。具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空怀留香持久的特点.深圳市五谷进出口有限公司（原深圳市五谷子商贸有限公司）介绍茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒之典型，故“酱香型”又称“茅香型”。

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酱香型白酒的分类

酱香型白酒的分类发表时间：2011-05-04酱香白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香白酒依次降低。一、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达10个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，三、翻沙酒：用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

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酱香型白酒的起源、工艺

酱香型白酒的起源、工艺还是以茅台酒为例，早在公元前135年前后，茅台古镇就酿出令汉武帝淌口水的“枸酱酒”，那便是“酱香型”茅台酒的前身。秦以后露香型逐渐向清香型酒演变，直到唐代都是清香型酒占主导地位。因此，“汉代，仁怀一带枸酱（低度甜酒）供奉汉皇室享用。”是后人的附会之说。枸酱酒的起源时间是五代十国，其时也是勾兑技术的开始。所谓的“枸酱酒”其实就是在当时的清香型白酒勾入果酒和黄酒，再用中药材调味而成，其知名度仅限于贵州。“风曲法酒”的问世，为大曲酒的产生奠定了基础。“风曲法酒”之香型介于酱香型和浓香型之间。

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中国酱香型白酒解读

中国酱香型白酒解读（员工培训提纲）中酱酒业文化品牌中心编写前言在世界白酒产业格局中，中国白酒占有重要地位。在中国白酒产业群中，酱香型白酒其香型、名声和价值居首要地位。要了解中国白酒，就要了解酱香型白酒。然而，由于酱香酒宣传推广普及不够的原因，广大的消费者以至大多数的经营者、经销者对酱香酒还处于无知、少知的阶段。一、中国白酒香型的分类中国白酒按香型划分为：酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等主要香型白酒，另外还有药香型、兼香型、凤型、特型、豉香型、芝麻香型等。

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酱香型白酒的独特性

一、酱香型白酒的独特性在茅台镇任何一瓶纯正的酱香型白酒，从生产到出厂至少经历五年。再经最少３年以上的窖藏，以及酿酒技师的精心酿造，反复调剂，采用先进的蒸馏酒酿造工艺及设备精心配制，才上市销售，出厂时间至少五年。酿造工艺之复杂，是其它任何白酒都做不到的，也是茅台镇酱香白酒最优秀、最独特之处。一、得天独厚的地理位置：茅台镇周围都是海拔1000多米的高原。

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酱香白酒的小知识

酱香白酒的小知识酱香型白酒是白酒中唯一对人身体伤害最小的白酒，是身体的补充元素、是保健养生的玉液。为什么？请看以下八大原因！一酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且酱香酒要经三年以上的存贮，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质又被挥发掉了很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少

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大国酱乡酱香型白酒首届踩曲技能大赛

大国酱乡酱香型白酒首届踩曲技能大赛2019年6月21日，酱香型白酒行业首届踩曲技能大赛暨“踩曲姑娘”选拔、“拳王争霸赛”启动仪式在仁怀市茅台1915广场举行。来自赤水河酱酒产区的41支队伍，参加了包括踩曲、装仓在内的技能竞赛。（大国酱乡品牌创始人王旭先生与仁怀市酒业协会秘书长吕云华、向举权合影）本次大赛由中国酒业协会指导，仁怀市总工会、仁怀市文体旅游局主办，遵义市酒业协会仁怀市酒业协会协办。

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