全脂米糠膨化

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摘要:第7期1997年粮食与饲料工业17饲料资源开发与利用全脂米糠膨化无锡轻工大学食品学院(214036)徐学明李永富金征宇广州宝洁有限公司杨小平摘要以游离脂肪酸及过氧化值为指标,试验探索了不同膨化工艺条件对米糠保鲜的影响。结果表明,用Φ8×2平模对水分11%～12%、螺杆转速90r/min的乙氧喹添加量为100mg/kg的全脂米糠在温度120～130℃、条件下膨化,可使米糠在经过12d的烘箱贮藏后游离脂肪酸(FFA)含量在220mgKOH/100g米糠,过氧化值(POV)在6157gI2/100g米糠的安全水平。关键词米糠膨化游离脂肪酸ExtrusionofFull2FatRiceBranADSTRACTTheeffectsofdifferentconditionsintheextrudingprocessonthepreservationofthericebranwereexplored,accordingtotheindexesoffreefattyacidsandtheperoxidevalue.Theresultsshownthatthecontentsoffreefattyacids(FFA)andtheperoxidevalueofthericebranafterstoredinovenfor12dayswouldalsokeepinthesafelevel,i.e200mgKOH/100gricebranand6.57gI2/100gricebranrespectively,whenthefullfatricebrancontaining11%

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