信阳菜

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摘要:信阳菜□刘向阳（接上期）“面炕鸡”的传说面炕系列菜肴是淮北一带家常风味。相传淮滨县防胡乡出了一位名厨，名叫黄维忠，当地大凡红白喜事，都要请他主厨，每逢重大活动，当地知名人士总要请他负责后勤接待事宜。据说有一天傍晚，黄师傅家突然来了几位客人，家里没有现成的菜，到集市上采购也很不方便。此时黄师傅家只有一只当年养的小公鸡。黄师傅灵机一动，就把鸡加上面，做成面炕鸡，连汤带菜一盆招待客人，不料客人吃了很满意。就这样，黄师傅不经意间做的一道菜，一传十，十传百，传遍淮河两岸，成为流行的小吃。“粉皮焖鸡”的传说“粉皮焖鸡”是信阳地区传统风味菜肴。传说，1938年蒋介石在鸡公山部署武汉会战时，因条件十分艰苦，不要说吃什么山珍海味了，就连鸡鱼肉蛋也十分难得。一天，宋美龄设宴招待贵宾，实在没有什么好招待的东西。随行的厨师问协助做饭的信阳厨师，当地有什么特色的菜可以用。信阳厨师对随行的厨师说，老百姓烹制的“粉皮焖鸡”很有特色。于是，厨师找来粉皮，在信阳厨师的指点下，按照传统的方法，精心烹制了一盘粉皮焖鸡。宋美龄吃后，感到很有特色，味道也不错，大加称赞。“油酥火烧”的传说“油酥火烧”，又叫“香酥饼”、“油酥馍”、“千层饼”，是用面粉和油，加各种调料烤制的一种食品，是信阳传统名小吃。油酥火烧始创于明代，到清咸丰年油酥火烧被列入汝州府12美食之一。谁最早创制了油酥火烧已无从考证，但在清末年间，在息县数家制作油酥火烧的店铺中，蔡安江和熊明德制作的最好。相传，清末大学士、商城人周祖培每年回家省亲路过息县时，不但要品尝，而且在回京时，还要带一些献给慈禧和皇上品尝。据说，慈禧非常爱吃“油酥火

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