食物中毒与预防——果核会让人中毒？

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摘要:食物中毒与预防——果核会让人中毒？苹果也能让人中毒，不仅如此桃、樱桃、沙果、杏、梨、李子、枇杷这些常见的蔷薇科水果都含有毒素，而且所含的还是剧毒的，被称为“闪电毒药”的氰化物，不过为什么我们吃了这么多水果却并没有中毒呢？其实这些有毒物质全都藏在我们丢弃的果核中。对于氰化物或许很多人的印象都是电影中的特工，其实在我们的身边就有很多，最为著名的就是苦杏仁苷，这种物质在杏仁中便存在，尤其是苦杏仁含量大约是2~4%。这些果核中所含的氰苷，被人体摄入后，在生物酶的作用下可以产生剧毒的氢氰酸，不过氢氰酸的中毒剂量为每公斤体重2毫克左右，但一个苹果的籽只有几克，换算成氢氰酸最多也只有几个毫克。加上苹果籽主要留在榨汁后的残渣里，所以苹果汁中即使有氰苷也是很少，而且吃进去的氰苷也不一定能全部转化释放出氢氰酸。所以说一般情况下，我们会吃水果误吃了少量果核，也用不着担心，不会对人体有危害的。除了蔷薇科水果以外常见的含氰苷的食物还包括鲜竹笋、木薯、银杏果（白果）和一些豆类。高粱、玉米、土豆、南瓜等很多农作物的幼苗或藤蔓里都有氰苷，时常会导致误食的牲畜中毒。由于氰苷对热不稳定，因此彻底的加热是去除氰苷最有效的方式另外氰苷在体内可以代谢清除掉，不存在蓄积性，该中毒的马上就会就中毒，没中毒的也不用担心“长期大量”将来会毒发身亡。不过对于消费者来说，在食用水果时尽量不要食用果核，榨汁时也要避免果核混入，尽量提前提出果核，保障好自身的饮食健康。来自：http://www.china12315.com.cn/html/2014/swzdyyf_0410/41135.html

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