长春新东方烹饪学校每日一菜--黄桥烧饼：经典淮扬小吃

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摘要:黄桥烧饼：经典淮扬小吃黄桥烧饼是古老的汉族传统小吃，产于江苏省宿迁市皂河镇，属江苏菜系，流传于江淮一带。黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”战役打响后，黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地，谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌。原料：水油皮：普通面粉95克水38克猪油38克糖粉10克油酥：低筋面粉120克猪油60克馅料：火腿丝50克猪板油丁50克白芝麻50克（将馅料内的原料放入碗中，用筷子将其充分拌匀即是馅料）调料：香葱末、盐、香油、鸡精、清水适量做法：黄桥烧饼制作工艺比较独特，从揣酵（和面）开始就很讲究，天冷烫酵，天热“雪花籽”，不冷不热“老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定，飘碱面起泡，反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥，做烧饼时，酥搭于面团上用手搓长再卷起，然后用响子轻捶一下，翻转至底上再捶一下，调转方向再捶，然后将底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，贴入桶炉烤。详细步骤：1、将水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面团2、把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥3、将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团4、水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个5、取一个水油皮，搓圆后按扁包入一份油酥，收口捏紧朝下6、擀成牛舌状翻面卷起，依次做完7、依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤8、取一个卷胚，用擀面杖擀至圆形，包入馅料收口捏紧9、滚圆后放在案板上，稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻10、将依次做好的生胚放入烤盘.11、送入预热好的烤箱中层（上火180°，底火200°）12、烤大约20分钟至侧面起酥即

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