脆皮豆腐的做法-脆皮豆腐的家常做法

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摘要:新东方烹饪学校官网脆皮豆腐的做法脆皮豆腐的家常做法脆皮豆腐特点：脆皮豆腐皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴，表皮松脆，内嫩香醇。新东方烹饪学校官网主料：豆腐鲜鱼肉辅料：腊肠鸡蛋肥猪肉方鱼末青葱白精盐胡椒粉味精麻油生粉澄面粉熟猪油生油做法：1、先把豆腐放在砧板上用刀压烂，用汤盆盛着待用；2、把鲜鱼肉用刀刨出肉泥，用刀剁成茸，用大碗盛着，加入精盐3克、味精2克，用竹筷搅拌起胶，成鱼胶；3、腊肠、肥猪肉切成细粒，青葱白切成葱珠；4、到将鱼胶、腊肠、肥猪肉、鸡蛋白、精盐、味精放进豆腐盆内，用手搅拌均匀。再加入葱白、方鱼末、生粉、澄面粉、胡椒粉、麻油，再搅拌均匀；新东方烹饪学校官网5、然后取4张薄保鲜纸，每张20厘米X20厘米，抹上生油，把已调好味的豆腐泥分成4份，分别放在已抹油的保鲜纸上抹平，抹成日字形薄状，包起放进电冰箱冻至稍变硬；6、将炒鼎洗净，烧热放入生油，待油热至约180℃时，将保鲜纸拆开，把豆腐放在铝筛上，放进油鼎内炸至金黄色，使其熟透，然后切件盛上餐盘便成。新东方烹饪学校官网新东方烹饪学校官网烹饪技巧：1、火烧热锅中的油，待烧至七成热即可；2、制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐牛坯．它需要在豆腐表面挂上一层糊。

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