村饼裹小鱼配方

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摘要:西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com村饼裹小鱼配方技术配方编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：www.gxxing88.com编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304第1页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com原料：小黄姑鱼500克，鸡蛋1个，村饼1份，特制酱1份、生菜叶1份、香葱段1份。调料：精盐6克，鸡精3克，料酒5克，胡椒粉2克，玉米淀粉15克，色拉油1500克（实耗100克）。三项重点：村饼制作工艺：先用东北产的优质高梁面500克，加入面粉750克、盐10克，用开水烫成面团，边烫边搅，搅匀后揉至三光（盆光、面光、手光），静置30分钟，搓成3厘米粗的长条，揪成25克1个的剂子，搓成0.1厘米厚的薄饼，两张摞在一起，下入底温120℃的电饼挡中烙1分钟即可（中间翻动一次）。特制酱配方及制作：选用优质黄豆酱350克，甜面酱500克，五花肉末150克，葱花150克，姜末25克，味精10克，鸡精10克，白糖25克，混和油300克（猪油、香油、花生油按1：1：1的比例），排骨汤300克，熟芝麻150克。炒锅上火，入混和油，烧至四成热时下入肉末，煸炒至酥香，下入葱花、姜未稍煸后，下入甜面酱、黄豆酱，炒出香味时加入排骨第2页西安冠香兴餐饮特色小吃培训公司公司网站www.gxxing88.com汤、鸡精、白糖烧5分钟，撒入味精、熟芝麻即可。蔬菜料：香葱择洗干净，切成5厘米长的段；生菜叶择洗干净，取大片的，去除梗部洗净装盘即可。制作方法：（1）将小黄姑鱼用清水冲洗干净、沥干水分

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