宫保豆腐的做法
摘要:宫保豆腐“宫保豆腐”是从四川的传统名菜宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了。虽然花生米和豆腐经过炸制，但裹上了酸甜味道的酱汁，一点都不油腻，成菜色泽红润，味道酸辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭和下酒的创意菜肴。宫保豆腐的做法一、宫保豆腐的用料1、主料：北豆腐1盒2、辅料：蒜苔3根、花生仁100g3、调料：食盐1/2茶匙、酱油2汤匙、鸡精1茶匙、料酒几滴、香醋1汤匙、淀粉1汤匙、白糖1汤匙、水1/2碗、植物油适量、朝天椒3个、白芝麻10g二、宫保豆腐的做法1、主材备好2、豆腐切成丁，蒜苔、朝天椒切粒备好 3、芝麻小火炒香，炒到芝麻变黄，闻到香味即可装碟备用4、小火凉锅凉油把花生炸熟，待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟备用5、炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出6、另起锅把用酱油、香醋、白糖、盐、料酒、鸡精、淀粉、凉开水调好的料汁倒入炒锅里7、小火搅拌烧至粘稠状倒入蒜苔和指天椒翻炒片刻8、再将炸好的豆腐丁倒入快速翻炒9、再倒入熟花生米翻炒均匀10、撒上熟白芝麻拌匀即可盛碟三、烹饪技巧1、宫保豆腐在豆腐的选材上，最好选择北豆腐(老豆腐)，老豆腐韧性较强，含水量较低，味道较香口，可以更好的吸收调味汁的香味，并且炸起来容易定型；2、酱油包含生抽和老抽，如果家里只有生抽和老抽，那生抽与老抽的比例是2汤匙生抽，1/2汤匙老抽，这样的比例上色才漂亮；3、炸花生米要凉锅凉油加小火，这样炸出来的花生米才好吃。待听到花生衣有“噼啪”裂开的声音，闻到明显的花生香味时，即可关火装碟；4、调料汁的比例仅供参与
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