川禾川调火锅底料的做法

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摘要:川禾川调火锅底料的做法一、四川火锅底料的原料：油500克牛油50郫县豆瓣100克麻椒花椒100克干辣椒30克生姜20克大蒜20克大葱60克冰糖30克醪糟汁100克八角三奈桂皮小茴草果紫草香叶香草公丁香1克二、四川火锅底料的制法：1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时。3、随即下入花椒、麻椒、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。三、火锅汤料的调制1、原料：猪棒子骨300克牛棒子骨300克鸡爪骨100克生姜10克大葱30克料酒20克鸡精30克味精15克。2、制法：A、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。B、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。四、麻辣火锅汤：1、将高汤兑入炒好的底料中(加热，涮肉时将料捞出)五、四川麻辣火锅蘸料的做法喜欢吃火锅的朋友深有感慨吧，游走在异国他乡很难吃到非常正宗的川味料碗。所以这里奉献一种香辣料碗的制作工艺，这个自己在家里做还是有点难度的;因为好像一

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