火腿质量的鉴定与火腿水分测定仪工作原理

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摘要:冠亚水分检测仪http://www.gysfy.com火腿质量的鉴定与火腿水分测定仪工作原理摘要：本文简单介绍了火腿质量的鉴别方法与火腿的等级标准，并且说明了火腿水分测定仪的工作原理一、火腿质量的鉴定与等级的划分1、怎样鉴别火腿的质量?(1)色泽鉴别①良质火腿——肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽。②次质火腿——肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡黄色，光泽较差。③劣质火腿一一肌肉切面呈酱色，上有各斑点。脂肪切面呈黄色或黄褐色，无光泽。(2)组织状态鉴别①良质火腿——结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹。切面平整、光洁。②次质火腿——肉质较致密，略软，尚有弹性，指压凹陷恢复较慢，切面平整，光泽较差。③劣质火腿——组织状态疏松稀软，甚至呈粘糊状，尤以骨髓及骨周围组织更加明显。冠亚水分检测仪http://www.gysfy.com(3)气味鉴别①良质火腿一具有正常火腿所特有的香气。②次质火腿一稍有酱味、花椒味、火豆豉味，无明显的哈喇味，可有微弱酸味。③劣质火腿一具有腐败臭味或严重的酸败味及哈喇味。2、火腿等级标准①特级火腿：腿皮整齐，腿爪细，腿心肌肉丰满，腿上油头小，腿形整洁美观。②一级火腿：全腿整洁美观，油头较小，无虫蛀和鼠咬伤痕。③二级火腿：腿爪粗，皮稍厚，味稍咸，腿形整齐。④三级火腿：腿爪粗，加工粗糙，腿形不整齐，稍有破伤、虫蛀伤痕，并有异味。⑤四级火腿：脚粗皮厚，骨头外露，腿形不整齐，稍有伤痕、虫蛀和异味。3、鉴别中式火腿与西式火腿(1)中式火腿：用鲜猪肉的带骨后腿经过于腌加工成

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