【美食推荐】怎么做好吃的凉拌鸡？

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摘要:www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训【美食推荐】怎么做好吃的凉拌鸡？鸡肉煮熟以后一定要晾凉再切，这样肉不容易散，如果刀功实在不行，不妨买鸡的时候让售货员切成小块好了。凉拌鸡•配料表鸡肉（公鸡）、小葱、小米辣、红油、盐、白糖、味精、花椒粉（醋和姜汁视个人口味可酌情添加）www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训①将半只或整只鸡放入锅中煮熟捞起，晾凉，鸡汤盛出一碗备用；②将小葱、小米辣切碎，和盐、花椒面、红油等调味料一起放入鸡汤里调匀；③将晾凉的鸡肉切块，放入碗里，淋上汤汁；④将鸡肉拌匀，视口味情况再酌情加盐或者其他调味料即可。怎么判断鸡肉是否熟透？www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训既然是凉拌，鸡肉就不能太软。鸡肉冷水下锅，水开以后翻一面，再煮15分钟左右，然后用一根细筷子插入鸡腿内侧，如果没有血水渗出，证明鸡肉已经熟透，就可以捞出来了。通常凉拌鸡用公鸡，而炖汤用母鸡。不管凉拌还是炖汤，都建议选择土鸡，而不是肥嫩的肉鸡。好的食材也是时间和环境共同培育的，吃一口就知道。有不少外地的朋友问过我“红油”怎么做，其实超市卖的辣酱、辣椒油等等，和四川本地的“红油”不是一回事。川菜常用的红油，就是将滚烫的热油倒入干辣椒粉里，搅拌均匀即成。油温的把控很重要，需要稍微晾一下，否则辣椒面一下子就焦糊了。红油做好以www.hnxdfpr.cn专注于厨师西点技能培训后，每次做菜的时候根据实际需要或多加下层的辣椒、或多加面上的油，红油本身并不含类似花生米、豆豉之类的添加物（超市卖的说起来其实更像下饭菜），买现成的辣椒酱的话，盐和味精就不用

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